牛肚

别名:百叶、肚尖、牛胃

热量:72大卡(100克)

分类:肉类,

适宜人群:一般人都可食用,尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

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牛肚的介绍

牛肚即牛胃,肚尖是肚与肠的接合部,肉里还夹着牛百叶的那份毛茸茸,但白多黑少,很有嚼头。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜).应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.网胃应用于瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

牛肚的营养成分(营养素含量/每100克)

食部 100% 水分(克) 83.4
能量(千卡) 72 蛋白质(克) 14.5
脂肪(克) 1.6 碳水化合物(克)
胆固醇(毫克) 104 灰分(克) 0.6
维生素A(微克RE) 2 胡萝卜素(微克)
视黄醇(微克) 2 硫胺素(毫克) 0.03
核黄素(毫克) 0.13 尼克酸(毫克) 2.5
维生素C(毫克) 维生素E(毫克) 0.51
钙(毫克) 40 磷(毫克) 104
钾(毫克) 162 钠(毫克) 60.6
镁(毫克) 17 铁(毫克) 1.8
锌(毫克) 2.31 硒(微克) 9.07
铜(毫克) 0.07 锰(毫克) 0.21
酒精(毫升)% 酒精(克)
不溶性纤维(克)

牛肚的功效与作用

有补虚、益脾胃的作用;治病后虚羸,气血不足,消渴,风眩。牛肚,味甘、性温;归脾、胃经。补虚赢;健脾胃。主病后虚赢;气血不足;消渴;风眩;水肿。

牛肚的营养价值

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。