猪油

别名:油,食用油

热量:827大卡(100克)

分类:油脂, 动物油脂类

适宜人群:一般健康人可以食用。寒冷地区的人适合食用。 动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

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猪油的介绍

猪油由猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油。

猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”,这是猪油最集中的地方,出油率高、油渣少,一般加工后作为工业用油做糕点等。

猪油的营养成分(营养素含量/每100克)

营养素 含量(每100克) 热量(大卡) 827.00
碳水化合物(克) 7.20 脂肪(克) 88.70
蛋白质(克) 纤维素(克)
维生素A(微克) 89.00 维生素C(毫克)
维生素E(毫克) 21.83 胡罗卜素(微克)
硫胺素(毫克) 核黄素(毫克)
烟酸(毫克) 胆固醇(毫克) 110.00
镁(毫克) 1.00 钙(毫克)
铁(毫克) 2.10 锌(毫克) 0.80
铜(毫克) 0.05 锰(毫克) 0.63
钾(毫克) 14.00 磷(毫克) 10.00
钠(毫克) 138.50 硒(微克)

猪油的功效与作用

动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

猪油的营养价值

猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。

猪油的做法

猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲。

猪油的储存方法

猪油存放时间不宜过长,特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”,不宜食用。

猪油热天易变坏,炼油时可放几粒茴香,盛油时放一片萝卜或几颗黄豆,油中加一点白糖、食盐或豆油,可久存无怪味。猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐,搅拌后密封,可久存而不变质。