鸡爪

别名:鸡掌、凤爪、凤足

热量:254大卡(100克可食部分)

分类:肉类,

适宜人群:一般人皆可食用。

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鸡爪的介绍

鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。

鸡爪的营养成分(营养素含量/每100克)

食部 60% 水分(克) 56.4
能量(千卡) 254 蛋白质(克) 23.9
脂肪(克) 16.4 碳水化合物(克) 2.7
不溶性纤维(克) 胆固醇(毫克) 103
灰分(克) 0.6 维生素A(微克RE) 37
胡萝卜素(微克) 视黄醇(微克) 37
硫胺素(毫克) 0.01 核黄素(毫克) 0.13
尼克酸(毫克) 2.4 维生素C(毫克)
维生素E(毫克) 0.32 钙(毫克) 36
磷(毫克) 76 钾(毫克) 108
钠(毫克) 169 镁(毫克) 7
铁(毫克) 1.4 锌(毫克) 0.9
硒(微克) 9.95 铜(毫克) 0.05
锰(毫克) 0.03 酒精(毫升)%
酒精(克)

鸡爪的功效与作用

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

鸡爪的营养价值

1.鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃能软化血管。同时,还具有美容功效,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。

2.日本科研人员发现,鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。

3.鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

如何挑选鸡爪

选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。

鸡爪的储存方法

鸡爪最好趁新鲜制作成菜,一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪,可把鸡爪洗净,在表面涂抹上少许黄酒,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出后自然化冻即可。