鸭掌

热量:150大卡(100克可食部分)

分类:肉类,

适宜人群:

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鸭掌的介绍

鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

鸭掌的营养成分(营养素含量/每100克)

食部 59% 水分(克) 64.7
能量(千卡) 150 蛋白质(克) 26.9
脂肪(克) 1.9 碳水化合物(克) 6.2
不溶性纤维(克) 胆固醇(毫克) 36
灰分(克) 0.3 维生素A(微克RE) 11
胡萝卜素(微克) 视黄醇(微克) 11
硫胺素(毫克) 核黄素(毫克) 0.17
尼克酸(毫克) 1.1 维生素C(毫克)
维生素E(毫克) 钙(毫克) 24
磷(毫克) 91 钾(毫克) 28
钠(毫克) 61.1 镁(毫克) 3
铁(毫克) 1.3 锌(毫克) 0.54
硒(微克) 5.42 铜(毫克)
锰(毫克) 酒精(毫升)%
酒精(克)

鸭掌的功效与作用

鸭肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋阴补血、益气利水消肿。

1.益气补虚

鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

2.滋阴

公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。

鸭掌的营养价值

1.鸭肉中含有丰富的蛋白质,而且消化高。容易被人体吸收。

2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%,比畜肉含量高得多,鸭肉中的脂肪适中,约为7.5%比猪肉低,脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸,熔点低,消化吸收比较高。

4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

如何挑选鸭掌

质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;质地紧密,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽,表面发黏,则表明鸭掌存放时间过久,不宜选购。

鸭掌的储存方法

新鲜的鸭掌不适宜长时间冷藏保鲜,最好在1-2天内食用。如果购买的是冷冻鸭掌,则可以放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。