鸭肝

热量:128大卡(100克)

分类:肉类,

适宜人群:一般人群均可食用。贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。

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鸭肝的介绍

鸭肝为鸭科动物家鸭的肝脏。因其分丰富的营养和特殊功效,使得鸭肝成为补血养生的最佳食物。
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。

鸭肝的营养成分(营养素含量/每100克)

食部 100% 水分(克) 76.3
能量(千卡) 128 蛋白质(克) 14.5
脂肪(克) 7.5 碳水化合物(克) 0.5
不溶性纤维(克) 胆固醇(毫克) 341
灰分(克) 1.2 维生素A(微克RE) 1040
胡萝卜素(微克) 视黄醇(微克) 1040
硫胺素(毫克) 0.26 核黄素(毫克) 1.05
尼克酸(毫克) 6.9 维生素C(毫克) 18
维生素E(毫克) 1.41 钙(毫克) 18
磷(毫克) 283 钾(毫克) 230
钠(毫克) 87.2 镁(毫克) 18
铁(毫克) 23.1 锌(毫克) 3.08
硒(微克) 57.27 铜(毫克) 1.31
锰(毫克) 0.28 酒精(毫升)%
酒精(克)

鸭肝的功效与作用

味甘、苦、性温,归肝经;可补肝、明目、养血;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

鸭肝的营养价值

1.动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。

2.经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用,肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。
3.动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有,常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

如何挑选鸭肝

新鲜的鸭肝呈褐色或紫色,表面细腻且富有光泽,物麻点,用手触摸鸭肝,感觉富有弹性,无硬块、水肿、脓肿等现象;不新鲜的鸭肝颜色暗淡无光泽,肝面萎缩并起皱。

鸭肝的储存方法

新鲜的鸭肝不宜长时间保存,如果一次食用不完,可在剩余鸭肝的表面,均匀的涂上一层色拉油,用保鲜膜包裹后放入冰箱保存,再次食用时,仍可保持鸭肝原来的鲜嫩。