鸭胗

别名:鸭肾

热量:92大卡(100克可食部分)

分类:肉类,

适宜人群:一般人群均可食用。尤其适合贫血病患者、食用上腹饱胀、消化不良者。

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鸭胗的介绍

鸭胗相当于鸭的胃,又称“鸭肫(zhun)”,形状扁圆,坚硬,两片合成,鸭平时吃进的石头就是存储在此处。鸭胗肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。

鸭胗的营养成分(营养素含量/每100克)

营养素 含量(每100克) 热量(大卡) 92.00
碳水化合物(克) 2.10 脂肪(克) 1.30
蛋白质(克) 17.90 纤维素(克)
维生素A(微克) 6.00 维生素C(毫克)
维生素E(毫克) 0.21 胡罗卜素(微克)
硫胺素(毫克) 0.04 核黄素(毫克) 0.15
烟酸(毫克) 4.40 胆固醇(毫克) 153.00
镁(毫克) 18.00 钙(毫克) 12.00
铁(毫克) 4.30 锌(毫克) 2.77
铜(毫克) 0.18 锰(毫克) 0.08
钾(毫克) 284.00 磷(毫克) 134.00
钠(毫克) 69.20 硒(微克) 15.95

鸭胗的功效与作用

鸭肫味甘、性平、咸,有健胃之效。

鸭胗的营养价值

鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。

鸭胗的做法

鸭胗本身没什么味,最好是放在高汤里面一起炖制,入味好吃些。 可以买些鸭胗,再买一只整鸭,买点泡的酸萝卜。 鸭胗洗净切块,整鸭洗净,鸭胗、整鸭一起放入滚水中烫煮一下去除血水,捞出。 高压锅内加入适量清水,姜片,放入烫煮好的鸭胗和整鸭,上汽之后中火压制30分钟,熄火。凉后开锅,放入洗好的泡酸萝卜,再压制15分钟,最后调入盐调味即可。鸭胗经过长时间压煮,口感一定软糯,而且因为加入了一只整鸭来调汤,鸭胗吸饱了汤水,口感一定很不错。(如果有时间,可以不用高压锅,用砂锅小火慢炖4小时以上) 如果不用整鸭,也可以用其他的高汤来带鸭胗的味道。 还可以用盐水来压煮鸭胗,然后切片装成凉菜,这样就是盐水鸭胗了,当成头盘菜,给客人下酒不错。

如何挑选鸭胗

新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色,表面富有弹性和光泽,质地厚实;不新鲜的鸭胗为黑红色,表面无弹性和光泽,肉质松软。

鸭胗的储存方法

家庭中如果购买冷冻鸭胗,可直接放冰箱冷冻室内冷冻保存,如果是新鲜的鸭胗则不宜长期保存,最好尽快食用完毕。如果保鲜几天,可以将鸭胗收拾干净,加入料酒和少许盐拌匀,用保鲜袋包裹好,放入冰箱冷藏室内冷藏保存即可。