午餐肉介绍
午餐肉:一种罐装压缩肉糜,通常原料是猪肉或牛肉等。把午餐肉切成片,可以用来夹面包食用,餐蛋面热食也很美味。 这种罐装食品方便食用,由于将猪肉放进密封的罐中,所以也易于保存。通常在野餐时食用。军队中,午餐肉是必备的军需物品。
“午餐肉”名字的由来:以前外国人工作的时候,并不会像香港人到茶楼饮茶、到茶餐厅食快餐,而会留在公司吃午餐。但由于公司不可煮食,午餐时间亦不长,故一般员工会自制三明治作午餐。那时有很多员工都爱把一块块肉夹在三明治中,而他们一般都不会在早餐或晚餐吃这些三明治。久而久之,那些夹在三明治的一块块肉被称为「午餐肉」。
午餐肉的营养成分(营养素含量/100克)
食部 | 100% | 水分(克) | 59.9 |
能量(千卡) | 229 | 蛋白质(克) | 9.4 |
脂肪(克) | 15.9 | 碳水化合物(克) | 12 |
不溶性纤维(克) | — | 胆固醇(毫克) | 56 |
灰分(克) | 2.8 | 维生素A(微克RE) | — |
胡萝卜素(微克) | — | 视黄醇(微克) | — |
硫胺素(毫克) | 0.24 | 核黄素(毫克) | 0.05 |
尼克酸(毫克) | 11.1 | 维生素C(毫克) | — |
维生素E(毫克) | — | 钙(毫克) | 57 |
磷(毫克) | 81 | 钾(毫克) | 146 |
钠(毫克) | 981.9 | 镁(毫克) | 18 |
铁(毫克) | 0.8 | 锌(毫克) | 1.39 |
硒(微克) | 4.3 | 铜(毫克) | 0.08 |
锰(毫克) | 0.06 | 酒精(毫升)% | — |
酒精(克) | — |
午餐肉的营养价值
午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等,矿物质钠和钾的含量较高,午餐肉肉质细腻,口感鲜嫩,风味清香。
午餐肉的储存方法
午餐肉罐头开封后尽量一次吃完。
午餐肉在制作过程中添加了少量的防腐剂——硝酸钠与亚硝酸钠,这些盐类物质对人体有害,多食会使人体血液失去运氧能力,从而引起组织缺氧性损害。尤其是在胃肠功能障碍时,肠内硝酸盐还原菌过度繁殖的情况下,食入过量的午餐肉,或亚硝酸钠残留超过0.1%的午餐肉,均可引起轻重不等的亚硝酸盐中毒症状,如头痛、嗜睡、呕吐、腹痛、发热、呼吸急促等,对儿童危害更大。所以,午餐肉不宜多吃。肉制品中加少量的硝酸钠、亚硝酸钠,能起到防腐作用。另外,亚硝酸钠在酸性条件下,会还原为亚硝酸,与鲜肉中的血红素和肌红素发生化学作用,使肉质变成悦目的玫瑰红色。