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肥肉

别名：

热量：807大卡（100克）

分类： 畜肉 ,猪类

适宜人群：一般人都可食用。

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肥肉介绍

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。

肥肉的营养成分(营养素含量/100克)

食部 100% 水分(克) 8.8
能量(千卡) 807 蛋白质(克) 2.4
脂肪(克) 88.6 碳水化合物(克) —
胆固醇(毫克) 109 灰分(克) 0.2
维生素A(微克RE) 29 胡萝卜素(微克) —
视黄醇(微克) 29 硫胺素(毫克) 0.08
核黄素(毫克) 0.05 尼克酸(毫克) 0.9
维生素C(毫克) — 维生素E(毫克) 0.24
钙(毫克) 3 磷(毫克) 18
钾(毫克) 23 钠(毫克) 19.5
镁(毫克) 2 铁(毫克) 1
锌(毫克) 0.69 硒(微克) 7.78
铜(毫克) 0.05 锰(毫克) 0.03
酒精(毫升)% — 酒精(克) —
不溶性纤维(克) —

肥肉的功效与作用

补肾养血，滋阴润燥。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

肥肉的营养价值

肥猪肉中脂肪含量高达90%，其中含有37%左右的饱和脂肪酸，46%左右的单不饱和脂肪酸。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

肥肉的做法

1. 猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
2. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
3. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

如何挑选肥肉

买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪；猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉；如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉。

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