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芡实介绍
芡实，又名鸡头米、水鸡头、鸡头苞等，古药书中说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。
芡实的营养成分(营养素含量/100克)
| 营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 144.00 |
| 碳水化合物(克) | 31.50 | 脂肪(克) | 0.20 |
| 蛋白质(克) | 4.40 | 纤维素(克) | 0.40 |
| 维生素A(微克) | 一 | 维生素C(毫克) | 6.00 |
| 维生素E(毫克) | 一 | 胡罗卜素(微克) | 一 |
| 硫胺素(毫克) | 0.40 | 核黄素(毫克) | 0.08 |
| 烟酸(毫克) | 2.50 | 胆固醇(毫克) | 一 |
| 镁(毫克) | 一 | 钙(毫克) | 9.00 |
| 铁(毫克) | 0.40 | 锌(毫克) | 一 |
| 铜(毫克) | 一 | 锰(毫克) | 一 |
| 钾(毫克) | 一 | 磷(毫克) | 110.00 |
| 钠(毫克) | 一 | 硒(微克) | 一 |
芡实的营养价值
1. 芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分；
2. 芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度；实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。
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