蒜苔介绍
蒜薹是大蒜的花茎。色绿叶美,耐贮藏,秋、冬、春三季都有供应。
品质好的蒜薹应新鲜、脆嫩,无粗老纤维,条长,上部浓绿,基部嫩白,尾端不黄,不烂、不蔫、苔顶帽不开花。
蒜薹的辛辣味比大蒜要轻,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人们所接受。
蒜苔的营养成分(营养素含量/100克)
营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 21.00 |
碳水化合物(克) | 3.80 | 脂肪(克) | 0.20 |
蛋白质(克) | 2.50 | 纤维素(克) | 1.40 |
维生素A(微克) | 47.00 | 维生素C(毫克) | 18.00 |
维生素E(毫克) | 0.52 | 胡罗卜素(微克) | 280.00 |
硫胺素(毫克) | 0.05 | 核黄素(毫克) | 0.07 |
烟酸(毫克) | 0.60 | 胆固醇(毫克) | 一 |
镁(毫克) | 16.00 | 钙(毫克) | 24.00 |
铁(毫克) | 1.30 | 锌(毫克) | 0.33 |
铜(毫克) | 0.09 | 锰(毫克) | 0.25 |
钾(毫克) | 168.00 | 磷(毫克) | 58.00 |
钠(毫克) | 7.80 | 硒(微克) | 0.79 |
蒜苔的营养价值
蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分,其中含有的粗纤维,可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。