豆苗介绍
豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶,营养丰富,含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口,色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害,而且吃起来清香滑嫩,味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜,倍受广大消费者的青睐。
豆苗的营养成分(营养素含量/100克)
营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 44.00 |
碳水化合物(克) | 4.50 | 脂肪(克) | 1.60 |
蛋白质(克) | 4.50 | 纤维素(克) | 1.50 |
维生素A(微克) | 5.00 | 维生素C(毫克) | 8.00 |
维生素E(毫克) | 0.80 | 胡罗卜素(微克) | 30.00 |
硫胺素(毫克) | 0.04 | 核黄素(毫克) | 0.07 |
烟酸(毫克) | 0.60 | 胆固醇(毫克) | 一 |
镁(毫克) | 21.00 | 钙(毫克) | 21.00 |
铁(毫克) | 0.90 | 锌(毫克) | 0.54 |
铜(毫克) | 0.14 | 锰(毫克) | 0.34 |
钾(毫克) | 160.00 | 磷(毫克) | 74.00 |
钠(毫克) | 7.20 | 硒(微克) | 0.96 |
豆苗的功效与作用
豆苗性滑、微寒,对因多吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便金黄等情况都有一定的改善作用。
将豆苗磨碎而涂在皮肤上,即可去掉肌肤上的油脂,使肌肤光滑,又可防止夏季阳光之晒黑。
豆苗的营养价值
豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
豆苗的做法
豌豆苗食用部份位于嫩叶。将豆苗浸泡在水中45分钟,在流水下清洗干净。
要烹调出嫩滑可口的豆苗,可以上汤煨制再炒,或用鸡油炒食,带出柔滑风味来。
如何挑选豆苗
宜选叶身鲜嫩呈深绿色,呈小巧形状。
豆苗的储存方法
豆苗不宜保存,建议现买现食,或放入已打洞的透气保鲜袋,放雪柜内作短暂储存。