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青蒜

别名：

热量：30大卡（100克可食部分）

分类： 蔬菜 ,葱蒜类

适宜人群：一般人群均可食用。不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力。。

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青蒜介绍

青蒜是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。

青蒜的营养成分(营养素含量/100克)

食部 84% 水分(克) 90.4
能量(千卡) 34 蛋白质(克) 2.4
脂肪(克) 0.3 碳水化合物(克) 6.2
不溶性纤维(克) 1.7 胆固醇(毫克) —
灰分(克) 0.7 维生素A(微克RE) 98
胡萝卜素(微克) 590 视黄醇(微克) —
硫胺素(毫克) 0.06 核黄素(毫克) 0.04
尼克酸(毫克) 0.6 维生素C(毫克) 16
维生素E(毫克) 0.8 钙(毫克) 24
磷(毫克) 25 钾(毫克) 168
钠(毫克) 9.3 镁(毫克) 17
铁(毫克) 0.8 锌(毫克) 0.23
硒(微克) 1.27 铜(毫克) 0.05
锰(毫克) 0.15 酒精(毫升)% —
酒精(克) —

青蒜的功效与作用

1.杀菌抑菌：青蒜的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外，还有良好的杀菌、抑菌作用，对流感、肠炎等因环境污染而引起的疾病，有很好的预防作用。

2.预防血栓：青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

3.预防癌症：蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而对预防癌症有一定的作用。

青蒜的营养价值

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

青蒜的做法

青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

如何挑选青蒜

品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。

青蒜的储存方法

如果一次用不完，可以用带帮的大白菜叶子把青蒜包住捆好，放在阴凉处，不要沾水，这样可以保存好几天。

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