鸭肠介绍
鸭肠是福建一带的汉族小吃,属于闽菜系。鸭肝、鸭肫 分别洗净,切块;鸭肠、冬菜分别洗净,切段。沙锅内加鸭骨架高汤适量,大火烧沸,放入姜片、葱段。大火烧沸,改用小火煲30分钟,放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段。煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢,神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
鸭肠的营养成分(营养素含量/100克)
食部 | 53% | 水分(克) | 77 |
能量(千卡) | 129 | 蛋白质(克) | 14.2 |
脂肪(克) | 7.8 | 碳水化合物(克) | 0.4 |
不溶性纤维(克) | — | 胆固醇(毫克) | 187 |
灰分(克) | 0.6 | 维生素A(微克RE) | 16 |
胡萝卜素(微克) | — | 视黄醇(微克) | 16 |
硫胺素(毫克) | 0.02 | 核黄素(毫克) | 0.22 |
尼克酸(毫克) | 3.1 | 维生素C(毫克) | — |
维生素E(毫克) | — | 钙(毫克) | 31 |
磷(毫克) | 166 | 钾(毫克) | 136 |
钠(毫克) | 32 | 镁(毫克) | 13 |
铁(毫克) | 2.3 | 锌(毫克) | 1.19 |
硒(微克) | 24.9 | 铜(毫克) | 0.18 |
锰(毫克) | — | 酒精(毫升)% | — |
酒精(克) | — |
鸭肠的功效与作用
便血、遗尿、白浊、肾虚。对人体新陈代谢,神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
鸭肠的营养价值
鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢,神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
鸭肠的做法
1. 清洗鸭肠一定要先翻洗内侧,这样才能清洗干净。
2. 煮鸭肠的时间不宜太长,断生即可,以免过老,影响口感。
如何挑选鸭肠
质量好的鸭肠一般呈乳白色,粘液多,异味较轻,具有韧性,不带粪便及污物;选购时如果鸭肠色泽变暗,呈淡绿色或灰绿色,组织软,无韧性,粘液少且异味重,说明质量欠佳,不宜选购。
鸭肠的储存方法
鲜鸭肠不宜长时间保鲜,家庭中如果暂时食用不完,可将剩余的鲜鸭肠收拾干净,放入清水锅内煮熟,取出用冷水过凉,再擦净表面水分,要保鲜袋包裹成小包装,直接冷藏保鲜,一般可保鲜3-5天不变质。