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- by jessica099
- 1、豆腐放入开水中，加少量的盐可以驱除石膏的味道，同时这样处理过的豆腐入锅翻抄不容易碎！
2、把豆瓣酱剁成泥，方便入味，而且会使菜品卖相很好！
3、此菜一定要勾芡，这样辣味均匀，口感很好，保证每一快豆腐上都挂着香郁的汁！
- 食材：猪肉馅1两 豆腐1盒
- 辅料：姜适量 盐适量 青蒜适量 豆豉适量 郫县豆瓣酱适量
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- by 未来厨神000004
- 1、取盒装豆腐时，在盒子的四个底角分别用剪刀剪开使空气进入，然后撕开上面的塑料膜后豆腐就可整块不碎地倒出来了。
2、豆腐切块之后，用淡盐水焯一下，炒的时候不易碎涅！
3、炒豆瓣的时候火要稍微关小一点，不然豆瓣很容易糊锅，产生焦味。
- 食材：豆腐1盒 肉末（牛肉、猪肉都可）1小碗
- 辅料：郫县豆瓣1大勺 花椒粒1小把 姜末1小勺 蒜末1小勺 彩椒粒1大勺 葱花1大勺 花椒粉1小勺
