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【蛇季记趣】

每年蛇季家中特别热闹而繁忙。祖父大宴宾客不用说了,还有至交“来借厨房”,或者应达官贵人辗转请求“借出厨房”,所以秋风乍起便一直扰攘到农历年底。小孩子们就最爱这个季节。“龙虎凤”似乎是蛇宴的三部曲。龙是蛇,虎是狸,凤是鸡。除了杀鸡司空见惯之外,宰蛇最看不得。桨栏路“联春堂”的“蛇王”,下午一早来到家中,在厨房外的天阶大演身手。男孩子们鸦雀无声地围观,我最胆小,立刻退避三舍。到蛇宰好,下锅煮熟后,“联春堂”的女工架起临时工作桌,赶快把蛇出骨。女工一手拈蛇,一手用大拇指从粗的一头铲进去,蛇肉即离骨脱出,不消两三下手势便拆好一条蛇,比血淋淋的宰蛇把戏好看得多了。

我最不忍看笼中果子狸的可怜相。果狸似只猫,但头部较猫狭小而身体较长。家中常用的是七间狸,狸身有斑白的条纹,狸尾则黑黄相间,共有7节,故得名。四蹄踏雪的猫被认为是奇种,而七间狸的四蹄却全是黑的。长大后听人说七间狸并非狸中之上品,膻腥味特重,祖父因何偏选七间狸,家人至今均不甚了解。至于笼中可怜兮兮的果狸,怎样宰法,直到现在连想也不敢去想。

厨房外的杀戮,很快便完场。等到我放学回家,厨子们已密锣紧鼓,准备晚上的蛇宴。在我们孩提时代,家教很严,身娇肉贵的“孙小姐”、“孙少爷”,例不准入厨房。我往往趁老家仆不留神,便一溜烟混入厨房去看热闹。此时上汤已够火路。厨子把上汤滤好,汤渣全倒进竹箩去,里面有老鸡、瘦肉及火腿。汤渣是厨房伙计的“下栏”(外快之谓也),统由邻街一家庭式的小食工场收购,加料翻制成肉松,卖给小学生作零食...查看全文>>