【烹饪技巧】年夜饭必备技巧之(畜肉篇)

来自:小白厨艺班主题站 作者:猫相公 2016-01-04 02:50:51 43466次阅读

1、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味

2、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩

3、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口

4、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口

5、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口

6、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美

7、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味

7、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

8、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

10、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味

11、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

12、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

13、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美

14、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩

15、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍

16、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

17、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐

18、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩

19、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味

20、 羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂 片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出, 再重新加水加调料。

21、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。

22、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

23、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美

24、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口

25、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度

26、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈

27、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,溅油,不糊油渣,油质清纯

28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅

29、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好

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