【烘焙基础】小嶋海绵蛋糕,松软的可以弹起来

来自:小白厨艺班主题站 作者:小聪明 2013-01-18 11:04:51 17131次阅读
海绵蛋糕和戚风蛋糕都是靠打发鸡蛋来支撑蛋糕的膨胀,不过不同的是,海绵蛋糕是打发全蛋,并且用粉量也要高过戚风蛋糕。

      其实本周的课程纠结了很久,迟迟不知道该做些什么,看着大家在美食日记认真提交的每个作业,我心里非常高兴,也非常感激大家。看到这么多人因为我写的这个课程而爱上烘焙,做出一个个美丽的作品,从心底觉得开心。

      这次请来了豆果的好朋友,也是烘焙达人——筱古亲,来为我们讲解小嶋海绵蛋糕的详细做法。筱古同学也是烘焙界的一朵奇葩,是位态度认真严谨、理论与实践派的达人,玩烘焙多年之后在淘宝开了自己的烘焙坊——古氏蛋糕,把健康放在第一位,所有黄油、奶酪、淡奶油都选用新西兰进口原料,完全天然动物乳脂,绝不含一丁点儿反式脂肪,也没有任何不利于人身体健康的添加剂及人工色素。

      下面有请筱古同学出场!

      玩烘焙的时间不长不短,经历了不少成功与失败,我烘焙起步的时候正是戚风大热的时候,几乎每天,各个家庭烘焙论坛里都被各种各样的戚风蛋糕所占据,而在经历一次次被“气疯”后,终于搞定了这种在烘焙界历史不算悠久但绝对风靡一时的新贵蛋糕。而在这个过程中,我好像更加重了对传统海绵蛋糕的轻视。

      海绵蛋糕和戚风蛋糕都是靠打发鸡蛋来支撑蛋糕的膨胀,不过不同的是,海绵蛋糕是打发全蛋,并且用粉量也要高过戚风蛋糕,当然也有很棒的分蛋海绵,但不在今天的议题内。 而很多家庭烘焙爱好者做全蛋海绵时,都会遇到一个问题,就是消泡,尤其在筛入面粉后的切拌过程中,那种沙沙的消泡声和用眼睛就能明显看出的本来打发很好的蛋糊变稀、缩小,我曾经形容,筛入面粉后的沙沙消泡声是我永远的痛。

      所以今天关于小嶋海绵,我不想说她有多么棒的味道,而关键是她有一种神奇的切拌面糊的手法,真的可以不消泡哦,或者说最大程度的避免全蛋消泡。 好吧,不管你认为怎样,我觉得仅此一点就足够我兴奋的看下去,并且立刻跑去开烤箱了。

欢迎到豆果网查看小嶋海绵的详细做法及步骤图

      聪明说: 海绵蛋糕确实是每个烘焙er心中永远的痛,那痛远盛过疯七次的戚风蛋糕。不过既然有人可以成功,就要相信自己可以,还是那句话,动手之前先做足功课,把所有前辈们交待过的经验都看仔细,她们分享这些就是为了不再让你走弯路。其实海绵蛋糕做好了非常好吃,而且比起戚风来可以少刷一个盆子=。=,这是多么环保和低碳的懒人生活方式啊!so,海绵起来吧!

      这里再推荐一位烘焙达人的方子,晴天姐的《海绵蛋糕》,也详细介绍了海绵蛋糕的具体做法,很多经验值得你去看!另外还有我做海绵的一点点小经验,在步骤里写了,也希望对你有帮助。《紫薯奶油海绵蛋糕

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