黄、绿豆芽大不同!豆芽这样做,清新爽脆,低卡健康,春天就该这么吃!

来自:小白厨艺班 主题站     作者:少油少盐     2018-02-26 16:32:31   1583次阅读
有这样一种神奇的食材,可以凉拌、热炒、熬汤、拌面,甚至烤或涮着吃也好吃,它就是——豆芽! 常见的豆芽有黄豆芽和绿豆芽,黄豆芽是黄豆所发,口感较硬,适合煮汤,鲜美可口;绿豆芽是绿豆所发,口感脆嫩,适合炒着吃,清淡爽脆。


有这样一种神奇的食材,可以凉拌、热炒、熬汤、拌面,甚至烤或涮着吃也好吃,它就是——豆芽!

常见的豆芽有黄豆芽和绿豆芽,黄豆芽是黄豆所发,口感较硬,适合煮汤,鲜美可口;绿豆芽是绿豆所发,口感脆嫩,适合炒着吃,清淡爽脆。


另外,黄豆芽有健脾养肝的作用,尤其是维生素B2含量较高,春天吃有助于预防口角发炎。绿豆芽清热解毒,利尿除湿。豆芽不但是非常健康的食材,做法也很简单呢,快来看看小果儿带来的家常做法吧,包你喜欢~



1

火腿炒豆芽


by 西米Fiona

·主料·

绿豆芽|300g

火腿|100g


·辅料·

葱末|适量

香菜|2棵

蚝油|1汤匙

香醋|1汤匙

白糖|1调味匙

盐|适量


·做法·

1. 豆芽清洗干净。

2. 火腿切丝,葱切葱花,香菜切末。

3. 炒锅倒入适量油烧热,爆香葱末,下火腿丝煸炒变软。

4. 倒入绿豆芽 ,旺火翻炒。

5. 烹入1汤匙醋,加入蚝油,快速翻炒。出锅前调入白糖、适量盐,撒上香菜末。

6. 喜欢有点颜色的可以调入适量酱油。

小贴士

炒豆芽可烹入醋,豆芽会更坚挺,更脆爽。


2

酸辣豆芽


by lin悠然11

·主料·

绿豆芽|250g

红线椒|1根


·辅料·

油|1汤匙

盐|适量

干红辣椒|5个

蒜|3瓣

葱|1小根

生抽|1茶匙

米醋|1汤匙

 

·做法·

1. 豆芽洗净,蒜切碎,干红椒用剪刀剪碎,葱切葱花,红线椒用剪刀剪成圆圈状。

2. 热锅凉油,小火先放入干红椒炒香。

3. 然后下入蒜,再下入葱花翻炒出香味,然后再倒入红线椒翻炒。

4. 开大火,放入豆芽翻炒,然后调入适量生抽翻炒均匀。

5. 放入适量盐快速翻炒,倒入适量醋快速炒匀,大约一分钟,断生即可出锅。

小贴士

1. 翻炒豆芽要大火快炒。
2. 先放盐,后放醋,这样豆芽吃起来后味是醋味,酸爽。
3. 醋最好是米醋,这样的醋味醇正。醋放多少可根据自己的口味决定。
4. 不太能吃辣的可以不放红线椒,用干红椒就可以了。


3

韩式凉拌豆芽


by 斗战剩女

·主料·

黄豆芽|400g


·辅料· 

盐|1茶匙

鸡精|适量

蒜|3瓣

干辣椒|4个

芝麻油|1茶匙

胡椒粉/黑胡椒粗颗粒|适量

熟芝麻|适量


·做法·

1. 水中放入1大勺盐和干辣椒烧开。

2. 放入洗净的豆芽煮2、3分钟,边翻边煮。

3. 盛出,倒入漏盆中晾干水分,经常翻翻(不需过凉水)。

4. 挑出煮软的干辣椒切丝,把蒜捣成蒜泥。

5. 晾干水分的豆芽放入容器中,放入胡椒粉、鸡精、芝麻油、辣椒、蒜泥、芝麻拌匀。

6. 装盘即可。爽口又够味,佐粥吃一绝!


4

绿豆芽炒韭菜


by i粗茶淡饭1

·主料·

绿豆芽|150g

韭菜|100g


·辅料·

油|适量

盐|适量

鲜酱油|少许


·做法·

1. 绿豆芽洗净,韭菜洗净后切指节长的段。

2. 起油锅,开中大火。

3. 油热后下入绿豆芽翻炒片刻。

4. 倒入少许鲜酱油炒匀。

5. 放入韭菜和盐,快速翻炒后即可起锅。

小贴士

1. 这道菜炒制时间要短,这样才能保持豆芽脆嫩的口感。
2. 绿豆芽不宜与猪肝同食;韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。


5

豆芽排骨汤


by 小芳草不折腾

·主料·

排骨|8、9块

豆芽|200g


·辅料·

鸡精|半调味匙

糖|1/4调味匙

料酒|1茶匙

葱|15g

姜|15g

盐|适量


·做法·

1. 排骨浸泡,洗净血水,沥干水分。豆芽洗净。

2. 压力锅内放入排骨,倒入水没过排骨,加料酒、盐、鸡精、生姜,再稍微加点糖提鲜。

3. 高压锅上汽后20分钟煮熟。

4. 排骨放入炒锅内,开大火,放入豆芽,转中火焖2分钟左右即可。

5. 最后撒点葱花即可出锅。排骨软嫩鲜美,豆芽清新爽脆,再喝一口汤,不管是口感还是鲜美度都很搭配~

小贴士

豆芽用的是黄豆芽。黄豆芽是黄豆所发,绿豆芽是绿豆所发,口感也是不一样的。绿豆芽较嫩,吃起来清淡爽口,适宜炒着吃;黄豆芽较硬,适宜做汤喝。


标签:

黄豆芽 绿豆芽 低卡健康
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美食厨艺培训班,深入浅出传授厨艺,从零开始学做菜,让菜鸟展翅高飞。

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