黄油时刻:构建美味的色彩拼图

来自:食界大咖秀主题站 作者:少油少盐 2020-11-05 13:36:57 1053次阅读

黄油,饱含馥郁和柔滑的欧陆瑰宝,不仅仅只是在欧式的厨房大放异彩,中餐厅中它的身影出现也愈加频繁。历经时间的考验从欧洲到北美再到亚洲黄油以它独特的魅力俘获世界各个角落美食爱好者的胃和心由欧盟赞助、法国国家乳制品行业协会(CNIEL)开展的为期三年的欧洲黄油推广项目至今已是第三年。今年8月,“黄油时刻:构建美味的色彩拼图”主题媒体品鉴会在北京、上海、广州圆满举行。现场的媒体们在大厨的带领下,充分获得了一场关于法国黄油的浸入式体验。在不同食材加持下绽放出多彩美味的法国黄油酱料,赋予了每一位在场嘉宾味觉和视觉上更多的美学意义。

法国黄油最早是由少数生活在草原和寒冷的北部地区居民发明的,之后在北欧和西欧,黄油的价值和美味逐渐被人了解。自18世纪开始,餐桌上渐渐有了黄油盘的身影。作为一款百分百纯天然产品,每22千克全脂牛奶才能做出1千克黄油1879年,离心分离技术的发明使大规模生产黄油成为了可能19世纪开始黄油终于得以进入寻常百姓家,逐渐与动物油和植物油齐名,成为三大主要脂肪之一。直到今天,黄油仍是厨师们心中不可缺少的万能调料品。

毫无疑问,法国黄油不仅营养丰富,也是烹饪中绝佳的提味调料,几乎让所有食材都变得更好吃。MBC顶级中东厨师的明星大厨马伦·切迪(Maroun Chedid)对此表示赞同: 它提升了任何一道菜的味道,增加了精细度。 除此之外,法国黄油的万能价值更体现在,它能巧妙地融合其他食材,做成口感丰富色彩诱人的创意黄油酱料。法国黄油的醇厚会凸显出配料本身的滋味,同时不会盖住食材本身的色彩,创意美味的酱汁制作起来简直易如反掌。众所周知,著名的荷兰酱正是一种美味的黄油酱:在两颗蛋黄中加入适量盐和黑胡椒调味,打均匀。半颗柠檬汁和差不多等量的白酒醋煮沸之后马上从锅子里倒进不停搅拌的蛋黄液里面然后再慢慢倒入大约1/4条融化后的黄油,依旧是不停快速搅拌。如果喜欢还可以加上龙蒿草,成就可口的酸辣味道。

 

法国黄油的创意酱料并不仅局限于这类已经广泛应用的酱料。越来越多的黄油消费者将法国黄油融于色彩丰富的蔬菜水果汁当中,制作成美味多彩且营养丰富的创意酱汁。酱汁在点缀菜肴的同时,为美食注入浓厚细滑的口感以及蔬果的清新和生机。

 

由于颜色是酱料的重要组成部分,许多厨师在美食中不知不觉地创新着独特的黄油酱料,使用天然色素,如新鲜罗勒、菠菜、姜黄和藏红花等,赋予菜品审美学的意义。