欧洲美食艺术·意大利果蔬精品:源自意大利大地之礼

来自:食界大咖秀主题站 作者:少油少盐 2020-12-10 18:03:27 2190次阅读

意大利素来是艺术的代名词,其拥有54处联合国世界遗产,位居世界第一;文艺复兴时期大师云集,绘画流派百花争艳,建筑、汽车、时尚领域人才辈出,无愧于视觉艺术皇后的宝座。另一方面,意大利也是美食艺术的大国,土地肥沃,物产丰美,烹饪创意备受全球赞赏。本次推广项目的理念,旨在歌颂源于大自然之手的意大利精品果蔬(大师之作)。

 

“欧洲美食艺术·意大利果蔬精品”是由欧盟和意大利果蔬服务协会(CSO)共同赞助的推广项目,该项目于2019年启动,并将在亚洲市场(日本、中国及台湾地区)进行为期三年的推广,旨在促进亚洲市场对欧洲新鲜加工果蔬的认同,传达欧洲尤其是意大利生产的果蔬价值,以推广其卓越品质

 

今年是项目推广第二年202012月,“欧洲美食艺术·意大利果蔬精品”媒体品鉴晚宴分别于1日和3日,在北京Riva CAFE & RESTAURANT和上海FoodAnantomy餐厅举行。活动中通过实时视频连线,意大利CSO成员:CERADINIJINGOLDORIGINERK GROWERSJOINFRUITMAZZONIORANFRIZERCONSERVE ITALIA,分别向来宾介绍了其各自代表的产品:奇异果、冷冻果茸、西西里血橙及橙汁和番茄酱。除此之外,更有北京大厨Fabio和上海大厨Tino分别为两场活动精心定制专属菜单,媒体与嘉宾现场一同品鉴,感受意大利大地之礼的馈赠。

出自意大利著名插画家Antonio Pronostico之手Mr. Good Fruit是该项目所推广水果的综合化身:奇异果、血橙、樱桃、番茄等多种具有欧洲特色的水果,以及富含营养价值的果汁等加工产品。色彩缤纷,充满活力的形象代表着意大利追求美味与健康的生活方式。

 

意大利独有的气候及地理环境优势,令其成为欧洲最具规模的果蔬出口国,而意大利果蔬服务协会尤其集中于推动奇异果、血橙、梨橙汁其他果汁以及速冻果茸的出口。


对于亚洲人而言,橙是健康养生的代名词,当中以西西里血橙最独特出众,获欧盟受保护的地理标示(Protected Geographical IndicationPGI)认证,恪守百年传统,种植在埃特纳火山(Mount Etna volcano)的山坡之上,将火山的火焰力量温度与地中海的阳光,汇聚一起结成果实。在这次的媒体晚宴后,我们有幸采访到意大利血橙及血橙汁在中国的经销商代表,他解答了我们关心的几个问题。

提问:

血橙富含多种营养成分,并且还具有抗氧化的花青素,除了我们做果汁、或者直接作为水果食用外,我们有没有推荐的菜谱呢?

经销商代表答:

其实最方便的做法食用来做色拉,简单便捷美味和营养,它的清新的香味和酸甜的口感能帮助人们振奋思考和情绪。另外,我们平时给孩子做料理的时候,可以适当地配一些血橙。血橙含有丰富的营养成分,其中维生素C和花青素对宝宝身体心血管也是有益的。

 

提问:

意大利西西里血橙汁的口感特别好,不过在国内,好像知道的并不多,我们都有哪些销售渠道呢?

经销商代表答:

在国内,了解西西里血橙汁的人还是不多的。不过,我们有一批忠实的爱好者。他们很大一部分是热爱美食或者在美食领域工作的。关于购买渠道,线下的话,我们可以在一些进口超市购买到,线上的话,淘宝天猫就可以买到。


除果蔬农产品外,“欧洲美食艺术·意大利果蔬精品”项目也展示了意大利生产的新鲜加工蔬菜,包括最为人熟悉的意大利番茄酱作为全球厨房中最常用的配料之一最具风味的加工蔬菜是番茄酱。顺理成章,意大利在加工产品方面,也扮演著举世公认的重要角色。2017年,意大利的生产商就将约526万吨的番茄转化成番茄酱,成为世界上第三大的番茄加工国,仅次于美国和中国。

同样,在媒体晚宴结束后,来自意大利番茄罐头中国代理商也回答了我们关心的几个问题。

提问:

我们都知道意大利是番茄罐头出口大国,不过中国人平时还是习惯于使用新鲜的番茄来烹饪。那么对于番茄罐头来说,我们有什么优势呢? 

代理商回答: 

和大家的感觉恰恰相反,番茄罐头比我们在菜场和超市买到的番茄更加新鲜。从采摘到入罐只有短短的几个小时,也就是说在24小时以内番茄罐头可能已经在送往中国的路上了。

另外,番茄跟多种蔬菜水果一样,富含营养,但它的红色是一大特点,源于一种叫茄红素的化合物。茄红素算是最强的膳食抗氧化剂,更有报道指出它有助降低胆固醇。在罐头番茄中,平均每100克有5.3毫克茄红素。净重400克的番茄罐头,约有21毫克茄红素。而普通番茄,每100克只有约3.3毫克茄红素。罐头番茄在快速采摘、立即入罐的过程,足以保存茄红素。而新鲜番茄的茄红素,在超市货架和家里冰柜里随时间逐渐减少。也就是说,罐头番茄有较多茄红素,比新鲜番茄多。

提问:

据我了解,我们的番茄罐头有很多品种,能和我们简单介绍一下吗?

代理商回答:

是的,我们有去皮的整只番茄,你可以把它当做普通番茄来使用,它更加方便,省去了去皮的步骤,直接用来烹饪,比如做一道番茄炒鸡蛋。另外我们有番茄泥、可以用来做罗宋汤。除了这两种以外,还有碎番茄、去皮碎番茄、调味番茄泥、优选浓缩番茄膏等产品,这些产品可以满足番茄的大多数使用场景。


果茸,是将新鲜果肉打成果泥状,使其在色泽、质感和口感上几乎与新鲜果蔬别无二致,通过对水果特性的深刻理解与不断研发而形成的优质产品,具有含糖量低,含水量高的特点

其生产过程严格按照MIPAAF(意大利遗传卫生认证)标准执行,完美保留了植物的遗传特征。天然适宜的种植环境与天然的气候条件造就优质水果原料,而果茸可使品质更稳定,保证风味的可复制性。

欧盟质量保护系统全面保障PGI与受保护的原产地名称(Protected Designation of OriginPDO)认证产品。在意大利的农业食品行业中,共有93种获PDOPGI认证的产品一直以来,欧洲坚持执行保护消费者、维持食品品质的政策,与意大利奉行健康及可持续发展的生产模式不谋而合。欧盟品质生产系统所规范的产品保护标准相当严格,于全球首屈一指。有机认证借助追溯系统,可追溯至每家农业生产商,颁发证书基于恪守标准的有机产品,全面禁止使用合成化学品,以推动环境可持续发展。

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