难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟 主料 鲜茶树菇100g 五花肉2小条 腊肉50克 辅料 调和油少许 洋葱1/2个 红椒2个 大葱1/3根 干红辣椒少许 花椒少许 姜1/3块 豆瓣酱2大勺 独蒜1个 青椒2个 老干妈豆豉酱1又1/2大勺 剁椒酱2大勺 蚝油1大勺 香油1大勺 红油1大勺 高汤100ML 白糖1大勺 鸡精1小勺 制作步骤 1. 将五花肉、腊肉切薄片,洋葱切小块,葱、青椒、红椒切滚刀段,姜、蒜切片,干红辣椒切小段。 2. 锅内入油,将洋葱块炒香,略微翻炒1分钟左右。 3. 将炒好的洋葱垫在小锅底部。 4. 锅入再入少量油,将五花肉炒香,略炒出一部分油后盛出备用。 5. 视五花肉出油情况看是否在继续在锅内入油。将花椒和干红椒段入油锅内小火炸香,待散发出麻香味时将其丢弃不用。 6. 将葱段、姜片、蒜片入锅内翻炒片刻。 7. 加入豆瓣酱、老干妈豆豉酱、剁椒酱炒均。 8. 马上加入腊肉继续中小火炒2分钟左右将其炒香。 9. 加入茶树菇、蚝油、高汤、糖大火翻炒。 10. 待汤汁快收干时入青、红椒段、鸡精继续炒制1-2分钟,淋红油和香油拌均后出锅。 小贴士 炸花椒和辣椒时要小火炸制,可以最大限度地释放出花椒的香味来。 因为几种酱料已经含盐量较高了,所以无须再加入
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