Violet1209

＋ 关注

说起面包，那可是我最常吃的一种食物，尤其爱它松松软软的口感，因为我的表姐是个烘焙达人，所以周末的时候我就会去她那里观摩，想要学习制作面包的方法，没想到从此打开了新世界的大门，在表姐那里我了解到了许多关于面包的常识与做法，今天就和大家分享一下 面包为什么松软 松软的面包口感酥香柔软，这是因为在制作的时候需要加大量的黄油、奶油或者起酥油等，所以吃起来松软可口，那么从健康角度来讲，这类的面包热量很高，再者是商家需要盈利，所以使用的很可能多为植物黄油，这种的黄油是通过植物油氢化提取的，氢化过程中会产生反式脂肪酸。 人体摄取过多的反式脂肪酸会有什么危害呢？ 首先就是容易发胖，因为反式脂肪酸不容易被人体吸收，从而引起脂肪囤积，比如经常吃的炸薯条，吃多了会发胖，就是因为油炸食品中的反式脂肪酸会让人发胖。除此之外，它还能阻止胆固醇下降，造成心血管疾病。当然不是说吃一两天，或者一两个月这种危害就显现出来了，因为健康是头等大事，总是要提前防患于未然。 其实越柔软的面包，添加剂越多，而干硬的面包才是面粉实质的体现。所以在烘培店中选购的话建议尽量选择口感偏硬一些的，比如全麦面包、杂粮面包或者粗纤维面包等，这类面包虽然口感比松软的面包稍逊一些，但是于健康是大有益处。 如果想吃松软的面包了要怎么办？ 购买时尽量选择普通软面包，比如全麦吐司、白吐司等，少选择“加料”的面包，比如奶油餐包、奶酪面包等，这一类的面包夹馅往往热量都很高，也会含有反式脂肪酸。 下面我就来介绍一种做法 食材： 面皮：高筋面粉190克、红肉火龙果60克、清水70克、奶粉20克、黄油20克、酵母粉3克、白糖20克、盐2克 内馅：地瓜200克、蜂蜜20毫升 工具：烤箱、保鲜膜、擀面杖、硅胶垫、勺子、筷子 做法： 1、首先来准备材料。材料都是非常常见的，也都是最基本的食材。 2、将火龙果倒进料理机中，加上70克的清水，搅打成火龙果汁。 tips：火龙果也可以换成其他的蔬果汁，根据自己的喜好选择即可，不过最好选择颜色较鲜艳的食物打汁，比如红色可以选择红肉火龙果，绿色可以选择菠菜、黄色可以选择南瓜等。 3、将面粉、奶粉、酵母粉、盐、白糖等放进和面盆中，缓缓地加入火龙果汁，和成软硬合适的面团。 tips：面粉的吸水性不同，需要水量也会有差异，建议缓缓地倒入，不要将汁一下子都倒进去，预留出20%根据面团的软硬程度酌情添加。 4、面粉和成软硬合适的面团后，将提前软化好的黄油放在面团上，轻轻地包起来，将黄油揉进面团中，揉成软硬适中，表面光滑的面团。 tips：这一步的工作量较大，如果觉得太累的话，可以选择使用厨师机揉面，揉至粗膜即可，不用揉出手套膜，用机器的话10-15分钟即可，手工和面的话约需要20-25分钟左右。 5、揉好的面团，放进容器中盖上保鲜膜，发酵至两倍大。 tips：面团发酵的时间受环境温度和湿度的影响，约40分钟左右即可，发酵时间太久会让面包发酸。 6、在面团发酵的空档，我们来做内馅，内馅非常的简单，将红薯洗净去皮后切成薄薄的片，上锅蒸熟，蒸熟后取出趁热捣碎，晾至温热时加入蜂蜜搅拌均匀即可。 tips：红薯切成薄片更容易蒸熟，很省时。等红薯泥晾凉一些后再加入蜂蜜，不然高温会破坏蜂蜜中的维生素C。红薯泥中除了添加蜂蜜也可以添加少许奶油，味道会更浓郁香甜。 7、面团发酵好后，取出排气。 tips：排气也是需要技巧的，不要用力的揉搓，这样会把面筋揉断，将取出的面团放在硅胶垫上，双手按压排气，按压成较厚的面片，然后从上往下折叠，继续按压，再次折叠，再次按压，这样排气是比较最好的方法。 8、将排好气的面饼整理成粗长条的形状，用刮板分成8个等大的剂子（每个剂子约47克左右），分好的剂子整理成圆形，盖上保鲜膜松弛10分钟。 9、松弛好后取一个剂子，用擀面杖擀成圆饼（也可以用手压扁），取适量的红薯馅放在面皮上，然后把面皮捏起来。 tips：包的时候一定要捏紧，注意不要让馅漏出来。 10、将捏好的面团倒过来放置，整理成地瓜的形状，取一根筷子，蘸一些干面粉，在上面戳几个洞，做成地瓜的样子。将其他的面团都按照这样的做法做完，然后放在烤盘上进行二次醒发，约需要40分钟。 11、面团醒发好以后，烤箱提前190度预热10分钟，将面包放在烤箱中层，上下火190度，烤20-25分钟即可。 tips：烤箱品牌不同火力存在差异，所以温度也不同，以此温度为参考，调整出适合自己的温度。烤至约10分钟左右，根据上色情况加盖锡纸，防止颜色过深。 12、烤好的面包取出放置在面包架上晾凉即可，趁热吃的话口味更佳。 tips：建议室温储存2-3天，加馅面包不宜冷冻，会影响口感。如果想要吃热的，可以用锡纸包裹，放进烤箱内再烤几分钟即可。 下面还放了一些其他小伙伴们的作品，大家也可以看看哦~