伯虎

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以鸡蛋为主的烹饪有很多，煮鸡蛋、蒸鸡蛋羹、炒鸡蛋、蛋花汤等等，我们完全可以按照自己的喜好来进行补充，而作为众多做法中的其中之一蒸鸡蛋羹，看似简单，但实则真正做起来也是比较难的，因为想要蒸出光滑无孔又嫩的蛋羹，还需要掌握一些小技巧，否则都是蜂窝状，吃起来又老的蛋羹，下面我就将我蒸蛋羹的做法详细分享给大家 备用食材： 鸡蛋2个，香油少许，凉开水适量，葱花少许 做法： 第一步，首先准备一个干净的小碗，磕入2个鸡蛋，搅散打匀后，用筛网过滤出浮沫； 第二步，在干净的蛋液中，撒上少许的食盐，再次搅打均匀； 第三步，一只手拿着盛有凉白开的碗，一只手拿筷子，一边倒入水，一边不停地搅拌着； 第四步，蛋液和水按照1：1的比例即可，搅打均匀后，再过滤一遍，使得蛋液干净无浮沫； 第五步，覆盖一层保鲜膜，开始上锅蒸，大约12分钟后，即可关火，焖2分钟； 第六步，取出来后，撕掉保鲜膜，撒上葱花，将香油和酱油事先混合调匀，淋在蛋羹上即可开始享用。 烹饪小技巧： 1、蒸鸡蛋羹，直接上锅蒸是大错特错的，大厨告诉你，要将前面的步骤都做好，才会蒸出光滑如布丁的蛋羹，首先鸡蛋液需要用筛网过滤两遍，这是为了蛋羹会更加的光滑，其次蒸好之后，不要急着打开锅盖，焖上三两分钟，这样可以防止冷空气的进入，从而导致蛋羹的表面会有蜂窝状。 2、大家都会纠结一个问题，应该用冷水还是热水？其实只需要记住一个妙招，无论冷水还是热水，蒸的蛋羹都不会有蜂窝状，这个妙招便是禁止用生水，生水里面有空气，锅烧开后，空气排出，当然会有孔，除了生水之外，不管你是用凉白开、温水还是热水，都是可以的，所以大家只需要记住这一点，便可以做出嫩滑如布丁的蛋羹。 或者你有更好的方法也可以分享出来，我还在下面放了一些鸡蛋的其他做法大家也可以看看~