湘西酸肉

精品
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湘西酸肉的用料

猪肉(肥) 750克 青蒜 25克
辣椒(红、尖、干) 15克 花生油 50克

湘西酸肉的做法

步骤1

将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块,每块重100克;

步骤2

将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时;

步骤3

再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;

步骤4

将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15 天即成酸肉;

步骤5

将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;

步骤6

酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片;

步骤7

干红辣椒切细末;

步骤8

青蒜切成3 厘米长的小段;

步骤9

炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟;

步骤10

当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并;

步骤11

再倒入肉清汤200毫升,焖2 分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即成。

湘西酸肉的烹饪技巧


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创建时间:2014-09-24

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