原味戚风蛋糕
精品
八寸戚风蛋糕大都是五个蛋的,这次做的戚风用的是三个蛋的,个头比较大的鸡蛋,如果中等个头的话可以用四个。因为鸡蛋用量少,蛋清膨发力不够,所以加入了一小勺的泡打粉来帮助膨发,如果不喜欢用泡打粉的话,可以多加一个蛋清。
戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕的烹饪技巧
1.我用的是八寸戚风圆模
2.一般个头比较大的鸡蛋(带壳70克左右)3个就够了。中等个头的鸡蛋用量不到4个,可以将蛋清和蛋黄分开后称重使用。
3.这次的戚风顶部有一点开裂,可能是因为开始的时候上火温度太高,蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。
4.蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满,顶部可能稍稍高出模具。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2014-09-26
戚风蛋糕的其他做法更多
戚风蛋糕的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 原味戚风蛋糕#十二道锋味复刻#
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活