卤味素拼

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起初只是想做虎皮鹌鹑蛋，后来突发奇想，反正是要卤制，不如尝试做卤味吖～于是乎抓紧时间又奔向菜市场采购，先做了些素食，试试，没想到味道不错，所以决定再去买些肉类放进去卤…卤出来的豆制品撒上一些孜然，简直太好吃啦，再也不用去外面买卤味了，把卤汁收起来，以后想吃的时候做起来也很方便呢。

卤味素拼的用料

鹌鹑蛋 老豆腐
豆腐皮 八角
花椒 茴香
桂皮 肉扣
香叶 辣椒碎
葱姜 冰糖
盐 干红辣椒
生抽 料酒
陈皮

卤味素拼的做法

卤味素拼的做法图解1

步骤1

鹌鹑蛋冷水入锅，煮十分钟左右，煮熟出锅。(出锅后冲凉水，用凉水浸泡会比较好剥皮)
卤味素拼的做法图解2

步骤2

鹌鹑蛋剥皮，老豆腐切小拇指厚大块，豆腐皮皮切宽条。
卤味素拼的做法图解3

步骤3

锅中放多油，依次倒入鹌鹑蛋，炸到变色起皱捞出。
卤味素拼的做法图解4

步骤4

豆腐块沥干水分炸至金黄，豆腐皮锅油，微变色后捞出。
卤味素拼的做法图解5

步骤5

准备辅料，准备纱布袋或者装大料的小盒，把干料全部放在纱布袋里，葱和姜还有小干红辣椒另外放。
卤味素拼的做法图解6

步骤6

锅中坐油，放入冰糖，小火炒糖色，一定要小火，不然会糊哦，变色后一点点加入水，熬至起小泡泡盛出即可。
卤味素拼的做法图解7

步骤7

锅中烧水，放入料包，葱姜辣椒直接放入锅中，大火烧开，放入盐，生抽，料酒，汤调味。卤汁要咸一点才行，不然不入味～，小火煨一会出味。
卤味素拼的做法图解8

步骤8

味道调好后放入之前处理好的鹌鹑蛋和豆制品。中小火开煮，大约四十分钟左右。
卤味素拼的做法图解9

步骤9

煮好后放凉，泡若干小时后等待入味，最好是能泡一晚上，更有味道～吃的时候撒上一些孜然会非常好吃。
卤味素拼的做法图解10

步骤10

这样就做好啦，吃的时候捞出来，简直美味，想吃什么都可以放进去卤哟。

卤味素拼的烹饪技巧

炒糖色的时候一定要小火，千万不要糊了，会苦哦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-27

©本菜谱的做法由 一杯奶绿 编写，未经授权不得转载
分类： 卤 凉菜 煮 炸 家常菜

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