8寸戚风蛋糕

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泡沫之夏lin
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经过6寸戚风的蛋糕的失败和练习之后，慢慢的对戚风蛋糕掌握了要领，一开始做6寸的，还真的有'"气疯“的感觉，后面不断从失败中找到原因，慢慢的做戚风越来越得心应手了。。。

8寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 90g
玉米油 50g 牛奶 50g
糖（蛋黄15，蛋白60） 75g

8寸戚风蛋糕的做法

步骤1

将蛋黄和蛋白分离在两个不锈钢盆子里，装蛋白的盆子一定要无水无油
8寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

制作蛋黄糊：蛋黄加入15g砂糖搅拌至溶解，再加入牛奶和玉米油搅拌至乳化状态（乳化状态就是充分搅拌蛋黄发白）。过筛后的面粉再一次性过筛加入，搅拌至粉末消失即可。面粉的过筛是为了是面粉更细腻，更容易拌匀。
8寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

制作蛋白霜：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
8寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖20g
8寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖20g
8寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角呈干性发泡的状态，就可以停止搅打了，这样就可以了
8寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前将烤箱预热至170℃10分钟。盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻切拌均匀，切拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法切拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，轻震几下是为了把里面的大气泡震出来。
8寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

入烤箱170℃55分钟。有点开裂不影响美观的戚风据说更好吃哦。。。
8寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，在桌子上高处自由落体摔一两下，立即倒扣在冷却架上直到冷却脱模。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。
8寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

个人觉得只要6寸的戚风蛋糕掌握了要领之后在做别的尺寸的蛋糕就不会那么难了

8寸戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-27

©本菜谱的做法由 泡沫之夏lin 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 戚风蛋糕 烘焙 蛋糕 4-5岁

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