猪肝拌川

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林带鱼
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杭州虽然属于南方，但是杭州人却特别喜欢吃面，所以在杭州，大街上小巷里都是随处可见的面馆。可能很多人知道杭州有名的是片儿川，舌尖2也有提到的。但其实拌川也是杭州人特别喜欢的一种面条吃法。拌川是一种干拌面，流行于杭州、上海一带。这种面里面经常会加上各种配料，较有名的有：虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等。今天我要介绍的就是我最喜欢价格也相对便宜一些的猪肝拌川。

猪肝拌川的用料

猪肝 适量 潮面 200g
韭黄 一把 料酒 2勺
盐 少许 葱 适量
生抽 适量 蚝油 一勺
淀粉 适量

猪肝拌川的做法

猪肝拌川的做法图解1

步骤1

猪肝洗干净切片，加料酒，少许盐，淀粉捏匀腌制片刻
猪肝拌川的做法图解2

步骤2

腌制片刻后用水冲洗干净，大约冲洗三四次
猪肝拌川的做法图解3

步骤3

韭黄和葱洗干净切段
猪肝拌川的做法图解4

步骤4

锅里加开水加一点点盐，放入面条，等煮沸腾后加入一碗冷水，再次沸腾后将面捞出，用冷水过凉，沥干放入碗中
猪肝拌川的做法图解5

步骤5

锅里放适量油烧热，放入猪肝滑炒
猪肝拌川的做法图解6

步骤6

猪肝变色后，加入韭黄翻炒
猪肝拌川的做法图解7

步骤7

韭黄变软后，加生抽，少许盐，少许蚝油，适量水
猪肝拌川的做法图解8

步骤8

出锅前加入葱段
猪肝拌川的做法图解9

步骤9

猪肝韭黄和汤一起浇到面条上

猪肝拌川的烹饪技巧

开水里加一点点盐，面不容易糊 面最好选择潮面，口感比较筋道 浇头里的汁不能太少，否则干干的就不好吃了。猪肝不要煮太久，太老不好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-27

©本菜谱的做法由 林带鱼 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 煮 主食 面条 拌

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