贵妃鸡

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贵妃鸡是上海著名的风味菜。贵妃鸡是用鸡翅和猪排骨一起炖煮的，最后加入红酒，是一道半汤的菜肴，成菜后酒香浓郁美味醉人，有贵妃鸡之意。

贵妃鸡的用料

鸡中翅 300g 大排骨 200g
油 适量 葱 适量
生抽 30m 红酒 40ml
生姜 适量 蒜片 适量
干香菇 4个 料酒 适量

贵妃鸡的做法

#十二道锋味复刻#贵妃鸡的做法图解1

步骤1

鸡中翅和大排洗净
#十二道锋味复刻#贵妃鸡的做法图解2

步骤2

干香菇泡发后洗净切片，准备生姜，蒜片和红酒
#十二道锋味复刻#贵妃鸡的做法图解3

步骤3

先把大排拍松
#十二道锋味复刻#贵妃鸡的做法图解4

步骤4

再和鸡翅一起用生抽，料酒腌制半小时
#十二道锋味复刻#贵妃鸡的做法图解5

步骤5

起油锅7分热下入鸡翅
#十二道锋味复刻#贵妃鸡的做法图解6

步骤6

煎炸表皮金黄捞起
#十二道锋味复刻#贵妃鸡的做法图解7

步骤7

再把大排下入过油变色后马上捞起
#十二道锋味复刻#贵妃鸡的做法图解8

步骤8

另起锅加入少许油，温油下调料爆香
#十二道锋味复刻#贵妃鸡的做法图解9

步骤9

再把香菇下入煸炒出香味
#十二道锋味复刻#贵妃鸡的做法图解10

步骤10

把鸡翅和大排回锅，加入料酒
#十二道锋味复刻#贵妃鸡的做法图解11

步骤11

把刚才腌制的酱料倒入
#十二道锋味复刻#贵妃鸡的做法图解12

步骤12

加入开水盖上烧开后转小火20分钟
#十二道锋味复刻#贵妃鸡的做法图解13

步骤13

之后转大火收汁
#十二道锋味复刻#贵妃鸡的做法图解14

步骤14

加入红酒煮开后熄火

贵妃鸡的烹饪技巧

1.先把食材用调料腌制半小时入味，煎炸鸡中翅表面金黄就捞起，排骨过油变色马上捞起，这样的口感不会硬硬的很鲜嫩。 2.老抽加入少许提点颜色就可以，最后红酒提色香味，否则会发黑的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-29

©本菜谱的做法由 香儿厨房 编写，未经授权不得转载

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