吃一口整个人都萌萌哒——椰香芒果戚风卷

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晓晓要加油
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又一款素面水果卷卷~~进入芒果季，怎能不过一把瘾~蛋糕卷的方子试了不少，用过戚风的海绵的配方，同样的干性材料，添加的湿性材料比例不同、打发蛋白的程度不同，蛋糕卷润泽度和弹性也会有差异。试下来觉得中岛老师的这个方子非常适合卷水果，有瑜伽般柔软的身段，清甜细腻，和芒果搭配最棒~！

吃一口整个人都萌萌哒——椰香芒果戚风卷的用料

低筋粉 80g 细砂糖 30g
蛋黄 4个 菜籽油 30ml
椰浆 30ml 蛋白 4个
蛋白用砂糖 30g 芒果 1个
淡奶油 150ml

吃一口整个人都萌萌哒——椰香芒果戚风卷的做法

步骤1

1. 蛋黄中加入砂糖，用打蛋器打散（砂糖没有融化也无妨）； 2. 依次加入菜籽油，牛奶，每加入一种原料后搅拌均匀； 3. 筛入低粉，用打蛋器搅拌至没有结块；

步骤2

4. 蛋白先打至粗起泡，分三次加入糖，打至接近硬性发泡（打蛋器上能拉出弯钩即可）；

步骤3

5. 在蛋黄糊中盛入1/3蛋白霜，用刮刀兜底搅拌至看不到蛋白霜块； 6. 将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速兜底翻拌，直至看不见蛋白霜痕迹；

步骤4

7. 将蛋糕糊倒入烤盘，并用刮板由中央向四周刮匀，不要反复刮太多次； 8. 轻轻震下模具，将表面气泡震破；烤箱预热190度，180度左右烤15分钟。

步骤5

9. 出炉即可脱模，撕去四周的烤纸，在烤架上冷却；冷却过程中可以将淡奶油加砂糖打发至7分，加入芒果泥后再打发至8分；
吃一口整个人都萌萌哒——椰香芒果戚风卷的做法图解6

步骤6

10. 另铺一张烤纸，冷却后将蛋糕片反过来揭去烤纸，再将蛋糕的正面朝上； 11. 用刀在靠近自己的一边约10cm的位置切一道印。抹淡奶油，然后是我最爱的撒芒果粒，但不能贪心撒太多哈，不然卷的时候会溢出来； 12. 迅速顺着擀面杖卷起，Done! 13. 两头扎住放入冰箱定型。

吃一口整个人都萌萌哒——椰香芒果戚风卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-02

©本菜谱的做法由 晓晓要加油 编写，未经授权不得转载

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