树莓巧克力慕斯

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随着天气越来越热,我的烘焙好伙伴从也烤箱变成了冰箱,夏天吃到冰凉凉的蛋糕,想想就很开心。 这款蛋糕的材料树莓和巧克力是比较搭的两种味道,树莓的酸和巧克力的甜在嘴里中和,无论是做成大蛋糕还是做成杯装都非常美味。 配方为8寸量

树莓巧克力的用料

黑巧克力 150克 牛奶 45克
吉利丁片 1片 淡奶油 250克
树莓果蓉 100克 细砂糖 30克
吉利丁片 2片 淡奶油 200克
细砂糖 20克 朗姆酒 半瓶盖
淡奶油 150克(装饰) 泡芙 5颗(装饰)

树莓巧克力的做法

步骤1

先用制作巧克力慕斯糊。 150克黑巧加45克牛奶,隔温水融化 一片吉利丁泡在冰水里软化,捞出挤干水份,放在巧克力牛奶糊里。 250淡奶油打至5分发。 两份东西都放置一会儿,让巧克力融液凉一些,让淡奶油温一些再混合。 混合好的慕斯糊倒入底部包好锡纸的慕斯圈,入冰箱冷藏1小时以上。

步骤2

100克树莓果蓉加30克细砂糖隔水加热至微烫。 2片吉利丁泡在冰水里软化,捞出挤干水份,放在树莓果蓉里。吉利丁融化后加入半瓶盖的朗姆酒。 200克淡奶油加20克细糖,打至6分发。 两份东西都放置一会儿,让温度接近再混合。 混合好的树莓慕斯糊倒在已经凝固的巧克力慕斯糊上。再入冰箱冷藏3小时以上可脱模。

步骤3

150克淡奶油+10克糖打发,用圆花嘴一条一条的挤在蛋糕上,事先烤好的泡芙摆在表面,裱芙中间挤上奶油球。再融20克巧克力挤出巧克力线,装饰薄荷叶即可。

树莓巧克力的烹饪技巧

#泡芙的做法就不在这里缀述了,可以搜索《超详细图解泡芙》 #这个蛋糕我偷懒了,没有在慕斯的夹层中夹海绵蛋糕片,如果想丰富口感,可以制作2层蛋糕片一个放在最底,一个放在两种慕斯糊的中间。 #巧克力慕斯的淡奶油不要打的太发,否则混合后变稠,没有流动性不好入模,而且口感会硬。 #表面装饰可以随意发挥 #如果着急,第一层慕斯可以放在冷冻层大概半小时左右,判断是否冻好的标准就是手指轻触,不会粘东西下来就OK了。 #整体也可以放冷冻,但不要太久,如果时间过久,再取的时候,一是不好脱模,二是口感会发生变化。凝固了就可以放在冷藏保存了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-10-03

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