新疆大盘肚（牛肚）

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滕么么
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简单快手菜。做法也适用于羊肚…但是猪肚就不知道了

新疆大盘肚的用料

牛肚 250g 尖椒 2只
大葱 1/4 葱白 蒜 4瓣
姜 适量 花椒 适量
酱油 2勺 盐 适量
干红辣椒 适量

新疆大盘肚的做法

新疆大盘肚（牛肚）的做法图解1

步骤1

超市买回来的牛肚，烧开水后加入花椒和牛肚，飞一下水。然后用冷水冲去浮沫。Ps：牛羊类的内脏应该都有特殊的腥臊味。这样飞水处理也只能最大限度将味道降到最低…但还是会有…不过吃的也就是这个味儿。顺便挑出点儿牛油备用。
新疆大盘肚（牛肚）的做法图解2

步骤2

葱、姜、蒜、干红辣椒全家福（还需要再加工，暂时忽略没有切掉的蒜蒂，没有洗干净的葱白吧）
新疆大盘肚（牛肚）的做法图解3

步骤3

姜切丝，葱切小段，蒜切片，干红辣椒洗净切大段。
新疆大盘肚（牛肚）的做法图解4

步骤4

尖椒两只洗净、切小段儿。
新疆大盘肚（牛肚）的做法图解5

步骤5

花椒君的特写
新疆大盘肚（牛肚）的做法图解6

步骤6

不要998的生抽，也不要798的老抽。普通酱油就可以。
新疆大盘肚（牛肚）的做法图解7

步骤7

热锅，冷油。
新疆大盘肚（牛肚）的做法图解8

步骤8

花椒君登场，炸出香味后捞出。只要花椒油。
新疆大盘肚（牛肚）的做法图解9

步骤9

将之前挑出牛油下入花椒油中，炼出牛油。
新疆大盘肚（牛肚）的做法图解10

步骤10

下入葱、姜、干红辣椒爆香。
新疆大盘肚（牛肚）的做法图解11

步骤11

下入今天的主角：飞过水的牛肚后大火翻炒。
新疆大盘肚（牛肚）的做法图解12

步骤12

加入切好的尖椒，继续翻炒。
新疆大盘肚（牛肚）的做法图解13

步骤13

翻炒后倒入适量酱油，上色继续翻炒入味。
新疆大盘肚（牛肚）的做法图解14

步骤14

加入切好的蒜片继续翻炒出香味。
新疆大盘肚（牛肚）的做法图解15

步骤15

最后加入适量的盐翻炒，可以加适量鸡精后出锅（但是一般家里做菜都尽量不放，对自己的厨艺要有信心，尽量不用化学调味剂）。

新疆大盘肚的烹饪技巧

牛肚最好买超市里处理干净的，回来自己飞一下水就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-04

©本菜谱的做法由 滕么么 编写，未经授权不得转载

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