草莓轻乳酪蛋糕/轻芝士蛋糕

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每当草莓季节来临或手头有快要熟烂的草莓时,这款芝士蛋糕可以说是我必做的甜点之一了。在轻柔的原味轻乳酪蛋糕基础上,加入了多汁的草莓和香醇的炼乳,每一口都还能品尝到细小的草莓果肉,喜欢酸甜口感的你一定不要错过哦。 配方可做直径为18厘米/7英寸/5.4寸的圆形蛋糕一个。

草莓轻乳酪蛋糕的用料

熟透的草莓 130~150克 鸡蛋黄3个(蛋清,蛋黄分离) 3个
奶油干酪/奶油乳酪(cream cheese/soft cheese) 250克 细砂糖 20克
玉米淀粉 60克 原味浓稠酸奶/老酸奶 100克
炼乳 2汤勺(tbsp) 鸡蛋白(蛋白甜霜用) 3个
细砂糖(蛋白甜霜用) 40克 白葡萄酒或柠檬汁 1汤勺(Tbsp)

草莓轻乳酪蛋糕的做法

 草莓轻乳酪蛋糕/轻芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

待奶油乳酪放在室温内软化。在蛋糕模的底部和四周涂上一层黄油或色拉油,铺上烘焙用纸。四周的烘焙纸剪成稍微高于蛋糕模3到4厘米。将蛋糕模的底盘用锡纸包两圈。记住一定要包严实啦,以免水渗入蛋糕底部。做轻乳酪蛋糕时强烈建议选用底盘可分离的蛋糕模。
 草莓轻乳酪蛋糕/轻芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

将蛋黄蛋清分离,蛋清放在冰箱里备用。将新鲜的熟草莓捣碎至果酱状。烤箱预热到150℃。
 草莓轻乳酪蛋糕/轻芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

将在室温内软化好的奶油乳酪用打蛋器打至柔软的糊状,一定要注意尽量不要留有颗粒。
 草莓轻乳酪蛋糕/轻芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

将蛋黄一个一个的逐次加入糊状物,搅拌均匀。要将前一个蛋黄搅拌好以后再加入下一个。
 草莓轻乳酪蛋糕/轻芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

倒入20克的砂糖,搅拌均匀。
 草莓轻乳酪蛋糕/轻芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

加入玉米淀粉,搅拌至完全混合。注意一开始要轻轻地搅拌,防止面粉喷出来。
 草莓轻乳酪蛋糕/轻芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

逐次加入以下原料: 酸奶,炼乳,草莓酱,柠檬汁(可选)。
 草莓轻乳酪蛋糕/轻芝士蛋糕的做法图解8

步骤8

每次加入一个原料搅拌均匀后方可加入下一个。充分搅拌均匀。
 草莓轻乳酪蛋糕/轻芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

做蛋白甜霜:从冰箱将蛋清取出,用电动打蛋器快速将蛋清打发至体积膨胀到2倍。
 草莓轻乳酪蛋糕/轻芝士蛋糕的做法图解10

步骤10

倒入15克细砂糖,继续打发。
 草莓轻乳酪蛋糕/轻芝士蛋糕的做法图解11

步骤11

在过程中倒入剩下的15克细砂糖。
 草莓轻乳酪蛋糕/轻芝士蛋糕的做法图解12

步骤12

将蛋清打至6,7分发。即蛋清不再为液体状,而是白花花,有光泽,类似于奶油的状态,也称为湿性发泡。这个步骤很重要,不要打发过度了,否则蛋糕在烘焙过程中很容易就会裂开。
 草莓轻乳酪蛋糕/轻芝士蛋糕的做法图解13

步骤13

为了不破坏轻盈的蛋白,由电动打蛋器换做刮刀来进行搅拌。先加入三分之一的蛋白,均匀一下两个混合物的密度。
 草莓轻乳酪蛋糕/轻芝士蛋糕的做法图解14

步骤14

倒入剩下的蛋白甜霜,慢慢的,轻轻的,进行搅拌。搅拌时力度一定不要大,一边搅拌一边慢慢转动容器,由底部向上进行搅拌。
 草莓轻乳酪蛋糕/轻芝士蛋糕的做法图解15

步骤15

将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。轻轻在桌子上拍打几下,赶走糊状物中的气泡。
 草莓轻乳酪蛋糕/轻芝士蛋糕的做法图解16

步骤16

将包好双层锡纸的蛋糕模放入烤盘中,在烤盘里倒入烧开的热水,热水到蛋糕模1/4的程度即可,不要超过锡纸的高度。
 草莓轻乳酪蛋糕/轻芝士蛋糕的做法图解17

步骤17

在预热至150℃的烤箱内烤90~10分钟。烤至40分钟时在烤盘中加入热水。如发现蛋糕表面太过金黄,期间可降低温度10度或在上方盖上一层锡纸。关掉烤箱,把烤箱门开一个小口,让蛋糕在烤箱里呆10分钟后拿出。这样可以避免热的蛋糕遇到冷的空气而立马下沉。
 草莓轻乳酪蛋糕/轻芝士蛋糕的做法图解18

步骤18

将蛋糕摸从烤箱中取出,待蛋糕稍微冷却一点后將围在四周的烘焙用纸取下。蛋糕放在冰箱里,冷藏2小时以上,取出可直接开吃或撒上糖粉和草莓。 :)
 草莓轻乳酪蛋糕/轻芝士蛋糕的做法图解19

步骤19

旨在为大家分享便捷暖心的高品质食谱,小May我又再次开了一个***:五***,欢迎大家踊跃关注!所有食谱都是我原创反复实验过的,请大家放心使用。

草莓轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

- 奶油乳酪要待其回到室温后再搅拌。也可用保鲜膜将其包起来,用微波炉低温加热1分钟使其软化,注意时间温度不要将乳酪融化了。 - 轻乳酪蛋糕对温度十分敏感,为了保证蛋糕蓬松轻盈的口感和卖相并防止收缩,一定要用低温慢慢进行烘焙。在烤盘中加热水的作用是为了保持蛋糕的湿润,降低蛋糕开裂的几率。 - 每个烤箱的温度都不相同,要灵活调整。如果发现期间蛋糕颜色上色过于快或膨胀过度,可适当降低烤箱温度10度左右或在表面轻轻盖上一层锡纸,但也要注意锡纸高度,过低的话蛋糕可能在烘焙过程中膨起粘上锡纸。 - 将刀身放入热水中浸泡一会,待其有温度后取出用干净的毛巾/厨房用纸擦干净后再切。用此方法切出来的蛋糕会非常干净。每切一刀时均采用以上方法即可~ - 轻乳酪蛋糕在烘焙时裂开主要有两个原因,一个是温度过高,一个就是蛋白打发过度。蛋白打至7分发即可,即提起打蛋器,能拉出细长条般弯曲的尖角,而不是短小的角。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-10-08

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