特色 . 香辣蟹

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特色 . 香辣蟹的用料

大閘蟹(公2母3) 5只 乾辣椒 15个
郫縣辣醬 1大勺 桂皮 1个
花椒 15颗 八角 2颗
冰糖 10颗 白酒(50度以上) 適量
料酒 1大勺 味精 1小勺
大蔥 1条 大蒜 10颗
生抽 適量 香油 1小勺
胡椒粉 1小勺 熟芝麻 適量

特色 . 香辣蟹的做法

特色 . 香辣蟹的做法图解1

步骤1

將“活蹦蹦”螃蟹，飼養在高濃度白酒中(剛好手邊沒白酒，就用了自己泡的高度藥酒浸泡)，至螃蟹“軟趴趴”(醉了…大約半小時，螃蟹肉帶著渾身酒味更香，掛了也能減低痛楚)。
特色 . 香辣蟹的做法图解2

步骤2

醉了的螃蟹狠心拽掉大閘，掀開後蓋(丟棄背蓋)；並由底部向大閘方向掀開，拔去肺鰓，水盆裡輕輕洗淨殼內黑泥(千萬別用水直接沖洗，避免蟹膏流失)。
特色 . 香辣蟹的做法图解3

步骤3

將蟹直剁成兩半蒸上(殺菌作用)，至蟹殼稍微轉紅即可，備用。
特色 . 香辣蟹的做法图解4

步骤4

將蟹膏及蟹肉部份沾上乾澱粉(塗抹均勻)，中小火油炸(避免一會兒翻炒時把蟹膏炒散)。
特色 . 香辣蟹的做法图解5

步骤5

油炸好的螃蟹撈起瀝乾備用，炒鍋內留下食用油。
特色 . 香辣蟹的做法图解6

步骤6

乾辣椒 花椒 桂皮 下鍋小火煸香。
特色 . 香辣蟹的做法图解7

步骤7

大蔥段 (蔥白部份) 大蒜 薑片 料酒 冰糖 胡椒粉 味精 辣醬，連同 螃蟹 一起下油鍋中火爆炒(過程中加入適量水)至稍微收汁，加上 生抽 繼續翻炒至收汁(一般我喜歡多留一些濃汁，拌米飯超級美味)。
特色 . 香辣蟹的做法图解8

步骤8

即將出鍋前，加上 大蔥(綠色部份) 及 香油 翻抄均勻即可熄火。
特色 . 香辣蟹的做法图解9

步骤9

上桌前淋上 芝麻 ，大功告成!

特色 . 香辣蟹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-09

©本菜谱的做法由 超级顾问 编写，未经授权不得转载

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