【淮山烧鸭】

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南乳，是加了红曲发酵的豆腐乳，表面呈红色，里面却为黄色，带有酒香，吃起来脂香浓郁还略带点甜味。和别的腐乳直接佐餐不同，南乳更多的是用来作为调味料，广东就有好多小吃、点心，南乳花生、鸡仔饼、咸煎饼等等，都有用到南乳。 除开做点心，南乳用来焖羊肉、猪蹄、五花肉等等肉类，在广东也是非常常见的，焖出来的肉不仅好吃，颜色也很好看。我也很喜欢用南乳来入菜，这次用来焖鸭，加上淮山一起烧，淮山中的淀粉在焖煮的过程中融到了汤汁中，这些汁再把鸭肉裹起来，肉香味浓，下饭很好吃，焖得软软的淮山入口即化也非常受欢迎。

淮山烧鸭的用料

鸭 半只（约750g） 姜 4片
淮山 400g 红葱头 2粒
盐 适量 南乳 1块
生抽 1汤匙 老抽 适量 1茶匙
料酒 1汤匙 食用油 适量

淮山烧鸭的做法

【淮山烧鸭】的做法图解1

步骤1

鸭处理干净剁块，淮山去皮起滚刀放清水中浸泡，姜去皮切片，红葱头且圈；
【淮山烧鸭】的做法图解2

步骤2

冷水锅下鸦块，不盖锅盖，先大火煮滚后转中小火继续煮5分钟左右或至鸭块吐净血水；
【淮山烧鸭】的做法图解3

步骤3

捞出吐净血水的鸭块，用水冲洗干净；
【淮山烧鸭】的做法图解4

步骤4

烧热锅，下适量油，下姜、红葱头爆香；
【淮山烧鸭】的做法图解5

步骤5

将鸭块放入锅中炒干水份；
【淮山烧鸭】的做法图解6

步骤6

鸭块炒干水份后，往锅中淋入料酒；
【淮山烧鸭】的做法图解7

步骤7

适当翻炒至料酒酒气完全蒸发；
【淮山烧鸭】的做法图解8

步骤8

往锅中调入南乳、生抽、老抽，翻炒均匀并加入适量开水（和鸭肉基本持平）；
【淮山烧鸭】的做法图解9

步骤9

盖上锅盖先中大火煮滚后，转小火焖20分钟；
【淮山烧鸭】的做法图解10

步骤10

20分钟后，打开锅盖放入淮山；
【淮山烧鸭】的做法图解11

步骤11

淮山放入锅中后，盖回锅盖，继续焖10分钟；
【淮山烧鸭】的做法图解12

步骤12

焖好后，视需要调盐即可。

淮山烧鸭的烹饪技巧

1.各种调料的量可按口味调整； 2.淮山削皮后泡水中可防止氧化变色； 3.焖鸭肉的时间和所加开水的量，根据不同的锅具和火力，酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-10

©本菜谱的做法由 丫丫0219 编写，未经授权不得转载

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