秘制酱肘子

精品
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酱肘子的用料

肘子 一个约1500克 雪豆 一把
4片 1根
生抽 适量 适量
香叶 8片 八角 4个
花椒 1勺 陈皮 1块
山楂 8片 桂皮 1块
料酒 1勺 冰糖 1勺
炖肉料 一包

酱肘子的做法

秘制酱肘子的做法图解1

步骤1

肘子清理干净,拨去毛。准备好所需要 的料,葱切断儿,姜切片。
秘制酱肘子的做法图解2

步骤2

肘子放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出,洗干净。
秘制酱肘子的做法图解3

步骤3

锅开中小火,放入冰糖,再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时,立即浇入热水。
秘制酱肘子的做法图解4

步骤4

准备好所需要的调料。
秘制酱肘子的做法图解5

步骤5

锅中放入肘子,放入各种调味料,放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。
秘制酱肘子的做法图解6

步骤6

放火上大火煮开后转小火炖 ,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了,水也少了很多。
秘制酱肘子的做法图解7

步骤7

另起一锅,把肘子捞出,并且转移出一半的汤汁倒入,放入盐。
秘制酱肘子的做法图解8

步骤8

敞开盖子,开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程需要约30分钟左右。
秘制酱肘子的做法图解9

步骤9

当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用,把锅里的汤汁,浇到上面,撒点小葱花或香菜点缀下即可。

酱肘子的烹饪技巧

由于调料不够,我又放了一包的炖肉料。如果调料够了,就不用放了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-10-11 19:17:20

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