零失败舒芙蕾

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舒芙蕾的用料

蛋黄 两个 牛奶 250g
细砂糖A 12g 无盐黄油 10g
低粉 30g 蛋清 3个鸡蛋的蛋清
细砂糖B 12g 白醋 5滴
细砂糖C 10g 糖粉 5g

舒芙蕾的做法

零失败舒芙蕾的做法图解1

步骤1

取无水无油的两个碗,蛋清蛋黄分开。这里只需要用到2个蛋黄,剩下的一个随便怎么处置吧哈哈、
零失败舒芙蕾的做法图解2

步骤2

蛋黄加细砂糖A打散

步骤3

低粉分三次过筛入蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤4

无盐黄油+牛奶放入奶锅,最小火加热,稍微搅动均匀至冒热气就好。

步骤5

用大勺子取一勺冒热气的牛奶放入蛋黄糊碗中快速搅匀,再取一勺加入搅匀(这一步很重要,不要图方便整个倒进去,会变成面疙瘩),此时蛋黄糊已经是液体状了,把液体状的蛋黄糊倒入小奶锅,继续小火加热,持续搅拌不能停下,画圈也没关系。直到非常粘稠,类似卡士达酱的状态。里面会有一点小颗粒,所以要过筛(这里比较耗时,因为粘稠物比液体难过筛,在筛子里搅拌慢慢渗下去)

步骤6

蛋黄糊过筛以后会非常细腻,此时盖上湿布放到冰箱冷藏降温。就要开始准备蛋白霜了。
零失败舒芙蕾的做法图解7

步骤7

蛋清加入白醋打发,在打的过程中分三次加入细砂糖B,直到干性发泡。
零失败舒芙蕾的做法图解8

步骤8

把冰箱冷却好的蛋黄糊拿出,(一定要完全冷却才能拌蛋白霜)先取三分之一的蛋白霜加入其中翻拌均匀,之后再整个倒进剩下的蛋白霜中翻拌。不要画圈。
零失败舒芙蕾的做法图解9

步骤9

这个状态就ok了。不要过度翻拌导致消泡。

步骤10

额外再取一些室温黄油涂抹在干净的碗壁和碗口,除了碗底,都要满满地涂上。然后倒入细砂糖C,碗90度翻转,转动,直到有黄油的地方沾满砂糖。

步骤11

预热烤箱150度
零失败舒芙蕾的做法图解12

步骤12

把做好的糊用勺子放入碗中,放满。震平,震出小气泡。放入预热好的烤箱20分钟即可。出炉撒上糖粉。

步骤13

tips:蛋黄糊一定要完全冷却才能加蛋白霜翻拌,不然舒芙蕾会升不起来。

舒芙蕾的烹饪技巧


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创建时间:2014-10-17

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