桂花糖藕（传统做法）

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曼珠沙华14
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上海传统名点。20世纪30年代由上海五芳斋点心店创制，采用浙江湖州和江苏苏州所产的鲜藕，与桂花和冰糖烹制而成，香糯可口、甜而不腻，是秋季时令佳点。

桂花糖藕的用料

新鲜藕段 2个 糯米 适量
红枣 6颗 糖桂花 适量

桂花糖藕的做法

桂花糖藕（传统做法）的做法图解1

步骤1

糯米淘洗干净醒一个小时以上。藕段洗净去皮，（我用钢丝球一擦就去皮了），把藕段的顶端切下，竖起藕段把糯米填塞进藕孔里，盖上刚切下来的顶端，插入牙签固定。把塞好糯米的藕段、红枣放入锅中，加没过藕段的大火烧开，再调小火炖煮4小时，关火后焖2小时（期间加入冰糖调味，适当翻动，以防粘底），我是晚上煮，临睡前关火，早上起床就可以当早餐吃了。
桂花糖藕（传统做法）的做法图解2

步骤2

取出藕段切成0.5CM的薄片摆盆，另用一个小锅，倒入一小碗煮藕的糖水，放两小块冰糖小火慢慢熬，熬稠点加入糖桂花，关火。把桂花糖水汁浇在藕片上就可以上桌了。
桂花糖藕（传统做法）的做法图解3

步骤3

煮藕的时候，如有剩下的糯米都倒入锅中一起煮，加上煮的过程中藕段里跑出来的糯米可以变成一碗糯米甜粥，把切藕片时剩下的边角料切成小块放入粥中，辅以桂花糖藕一起当早饭吃，可谓是绝妙的搭配！

桂花糖藕的烹饪技巧

1、藕要选新鲜的中段，吃口糯一点。2、住的时候水要浸没藕段，中途尽量不要再加水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-17

©本菜谱的做法由 曼珠沙华14 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 煮 午餐 晚餐 朋友聚餐

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