家常牛肉面-附牛肉汤头跟面条做法

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牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。用牛肉汤头搭配面条在中国已经有悠久的历史了,不过自己做的更加的有爱又健康!

家常牛肉面的用料

牛腱子肉 500g 10g
5g 干辣椒 3粒
八角 1个 香叶 5片
冰糖 10g 料酒 100ml
生抽 50ml 老抽 10ml(喜欢颜色深可以加更多)
黄油 5g(如果没有可省略) 橄榄油 5g
香菜 2根 小白菜 1棵
适量 面条做法
低筋面粉 200g 鸡蛋 1个(约50克)
30ml 2g
淀粉(作手粉) 适量

家常牛肉面的做法

家常牛肉面-附牛肉汤头跟面条做法的做法图解1

步骤1

把牛腱子肉切成块状,按个人喜欢的大小切就行,但是不能切太小。
家常牛肉面-附牛肉汤头跟面条做法的做法图解2

步骤2

热锅下黄油、橄榄油爆香葱姜,家里没有黄油的话可以省略。
家常牛肉面-附牛肉汤头跟面条做法的做法图解3

步骤3

倒入切好的牛肉翻炒片刻。
家常牛肉面-附牛肉汤头跟面条做法的做法图解4

步骤4

不停翻炒到肉表面变成粉红色,看起来不那么生为止。
家常牛肉面-附牛肉汤头跟面条做法的做法图解5

步骤5

加入调料中火煮开,就像红烧一样,差不多要三分钟。
家常牛肉面-附牛肉汤头跟面条做法的做法图解6

步骤6

接着锅中加满水和干料,水记得一次性加足,中途添水会影响汤的味道。
家常牛肉面-附牛肉汤头跟面条做法的做法图解7

步骤7

煮开后会有一层浮沫,用细漏勺去掉表面一层盖锅盖继续炖煮50分钟,砂锅跟铸铁锅炖出来口感会差不多,但是砂锅煮完汤会减少很多,所以你们要计算好需要多少汤水。
家常牛肉面-附牛肉汤头跟面条做法的做法图解8

步骤8

时间炖足以后,夹块牛肉试试口感,咬下去鲜嫩,带筋的地方有嚼劲就表示成功了,时间久了肉会散,所以不建议久炖。另一口锅煮好了面条,先用点面条原汤倒入碗中,再倒入牛肉汤头用盐在面碗里调味后,加入面条跟牛肉块,喜欢香菜的朋友可以撒上香菜末就可以吃了。
家常牛肉面-附牛肉汤头跟面条做法的做法图解9

步骤9

喜欢单独吃肉喝汤的朋友把原汤跟牛肉盛入碗中用盐调味,再撒香菜即可。
家常牛肉面-附牛肉汤头跟面条做法的做法图解10

步骤10

终于吃上一碗热腾腾的牛肉面了,暇意的周末是不是该做点家人喜欢的美食吃吃哦!绝对安心、健康牌的。
家常牛肉面-附牛肉汤头跟面条做法的做法图解11

步骤11

面条是自己用机器做的,口感非常好。
家常牛肉面-附牛肉汤头跟面条做法的做法图解12

步骤12

面条机牌子是Kitchenaid 型号:pro 600再加面条模具,做一斤面大约需要25分钟,有拉面的口感哦!
家常牛肉面-附牛肉汤头跟面条做法的做法图解13

步骤13

没机器也没事,手擀面做起。将所有材料揉成光滑面条,盖上保鲜膜醒10分钟后,用手再多揉一会儿才面有嚼劲,撒手粉将面团擀平擀薄,一面撒足够手粉叠起来,用刀切成0.5厘米宽条即可。每种面粉的吸水性不同,所以水的量我只是按我个人的,你们先做一遍,觉得口感太软下次就少加水。用淀粉做手粉的目的就是不会湿度过大,面条粘在一起,如果用面粉做手粉,放几个小时面条会粘在一起哦!
家常牛肉面-附牛肉汤头跟面条做法的做法图解14

步骤14

在一条条抖开,如果有架子可以先凉一会儿,其实手擀面也停有嚼劲的,就是面条粗一点。

家常牛肉面的烹饪技巧

建议选择牛腱子肉,牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味、牛肉汤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-10-18

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