猪肉发面馅饼

精品
1254658 浏览 19018 收藏


单位旁边的弄堂里有很多早餐,那儿两侧都是居民小区,上班时间车多人挤,去吃个早饭也常被堵得出不来。卖馅饼的那家在中间,硕大的电饼铛里一出炉就五六十个,可是经常一出炉就被抢光,实在抢手得很。有时候没抢着,等下一炉,还得十多分钟,便没兴致了,心里想:哼,以后自己做,想吃多少吃多少! 好吧,我承认,现在我终于”小人得志“了,想吃什么做什么,想什么时候吃就什么时候做。 馅饼是带着浓浓中国味儿的早餐,单就面皮的做法也有好几种,什么烫面、发面之类的,不过我个人觉得死面,也就是未经发酵的面皮,虽然方便,但是真的没有发面松软好吃。 早餐如果想吃火热的发面面食,二次发酵就能让你等到花儿也谢了,早上起码要早起两小时,在晚睡成普遍现象的当今,要早起两三小时就为吃个早饭,此事若非为了爱,便也就偶尔为之。所以一般上班族早上断然不会做发面,就算包子和馒头也会选择头天晚上做,第二天早上加热。 但其实如果做馅饼的话,有一个办法可以最快吃上新鲜火热的,那就是把和面及第一次发酵放在头天晚上完成,面和好,室温放置30分钟,再移入冰箱冷藏发酵(冬天的话可以直接室温发酵),第二天早上取出面团可直接操作,分割、包馅、煎制即可。如果时间运用得好,20分钟绝对没问题,分割好之后,面团松弛的时候调馅正好;包好之后则可直接下锅煎,煎的时间五六分钟而已,非常方便。 在渐渐变冷的日子里,五分钟也必须争取的时候,断然不舍得花那么几小时去做个馅饼吃,但是,如果只要20分钟,那么又另当另论了。

猪肉发面馅饼的用料

中粉 150克 猪绞肉 300克
牛奶 90克 酵母 2克
15克 5克
老抽 3克 生抽 10克
蚝油 20克 5克
胡椒粉 少许 姜末 少许
蒜末 少许 葱花 适量
色拉油 少许 50克
少许 海天拌饭酱 1汤匙
香醋 2汤匙 1茶匙(供参考 )

猪肉发面馅饼的做法

猪肉发面馅饼的做法图解1

步骤1

材料重贴一下,免得大家看不清楚~~ 用料(约可做8个70克左右的馅饼): 面团A:中粉150克,牛奶90克,酵母2克 肉馅B:猪绞肉300克,水15克,油5克,老抽3克,生抽10克,蚝油20克,糖5克,胡椒粉少许,姜末少许、蒜末少许,葱花适量 煎料C:色拉油少许,水50克,葱少许 蘸料D:海天拌饭酱1汤匙,香醋2汤匙,糖1茶匙(供参考) 注:面团中的牛奶也可以换成85克水。 头天晚上将面团材料提前和好,面团张力很好,表面光滑;盖上保鲜膜或盖子,室温静置30分钟左右移入冰箱冷藏室发酵。
猪肉发面馅饼的做法图解2

步骤2

第二天早上取出发酵好的面团,排气后,分割成需要的大小(我用了30克一个,皮薄馅多才好吃),将小剂子盖上保鲜膜一旁松弛10分钟左右;
猪肉发面馅饼的做法图解3

步骤3

调馅:将所有内馅材料混合在一起,朝一个方向搅至起劲。
猪肉发面馅饼的做法图解4

步骤4

小剂子擀成中间厚四周薄的皮,包入馅料。
猪肉发面馅饼的做法图解5

步骤5

收口后捏褶的地方戳一下,避免此处皮太厚,反过来稍稍拍扁。
猪肉发面馅饼的做法图解6

步骤6

锅中刷薄油,下入馅饼,用手轻轻转动,使馅饼均匀上色。
猪肉发面馅饼的做法图解7

步骤7

倒入少许水,盖上盖子,转中小火。
猪肉发面馅饼的做法图解8

步骤8

水收干后,将馅饼翻面,稍稍转动锅子让馅饼上色更好,两面上色后,撒些葱花,再翻一次面,稍煎一会儿即可取出,趁热吃味道更佳(这个分量,我大约煎六分钟左右合适,如果肉馅多皮厚,需酌情调整煎制的时间)。
猪肉发面馅饼的做法图解9

步骤9

喏,咬开来是这样的,皮薄馅厚汁多……

猪肉发面馅饼的烹饪技巧

包好的馅饼可以直接下锅煎,非常方便,没用完的面团放冰箱冷藏,第二天早上还是可以用,非常方便,这个办法节约了早上等候发酵的漫长时间,实在是上班族的福音。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-10-20 10:54:37

你当前的位置:豆果美食 > 猪肉发面馅饼

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 猪肉发面馅饼的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存