滋补老鸭板栗汤

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其实家里偶尔都会炖老鸭吃。但是都是地方特色的老酒炖鸭，在闽南上学的时候爱上了姜母鸭，今天也借鉴姜母鸭的做法，为家人做一道滋补老鸭汤啦。ps:最近妈妈总觉得累，我自己也是，补补身体最佳啦。

滋补老鸭板栗汤的用料

老鸭一只	板栗半斤
老姜一大块	红枣五至八枚
当归一小块	党参一小搓
枸杞一小搓	干香菇五朵
白酒一小碗	冰糖一大块
盐少许	料酒少许
辣椒鲜的或干的都可

滋补老鸭板栗汤的做法

步骤1

原材料过目。鸭肝跟鸭心要取出来另外放，因为它们很容易老。

步骤2

第一步是煎姜，取一大块姜切大片，然后锅里放稍微多一点点油，开中小火，把姜慢慢炸到焦黄。

步骤3

姜大概成这样微微有点焦的样子就可以取出备用了。炸姜剩下的油我们要用来炸鸭肉，煸出鸭子的油

步骤4

锅里的油开大火，把鸭肉倒进去。这步很重要。鸭子皮上脂肪很多，把油多煸出去一点汤会十分清爽。- 鸭肉上面皱皱的是放在淘米蓝子里压出来的印。

步骤5

把鸭子尽量平铺开来，然后放入干辣椒两三个或鲜辣椒。然后大火，盖盖子，焖出油。这个过程不用太担心它会焦，鸭子本身水份也多，油也多。大概烧个五分钟左右，完全没问题。不放心的话也可以偶尔翻一下。

步骤6

大概到这种程度，鸭子出了挺多油了，肉看上去表面也熟了，就可以把鸭肉转移到高压锅了。

步骤7

高压锅底部平铺满炸好的老姜，其实我的姜还是有点少。要差不多平平铺满才好。

步骤8

然后把鸭肉倒进去，把发好的香菇，当归，党参，板栗和一半的枸杞，都放进去。

步骤9

然后加入小半碗白酒，一块冰糖，一汤匙盐，少许料酒。把泡干香菇的水上面也倒一点进来，再加上几片鲜的老姜。然后加水，微微比鸭肉浅一点这样。这样就可以准备上高压锅煮了。

步骤10

开大火，让高压锅开始叫了，然后再转小火，大概煮四十分钟先。

步骤11

煮四十分钟后的样子。

步骤12

下入剩下的半碗枸杞。然后把鸭肝和鸭心也放进去。再盖上盖子开大火焖五分钟就可以了。

步骤13

先装一小碗自己吃。撒点葱花就好啦。

滋补老鸭板栗汤的烹饪技巧

1.鸭子分量和板栗分量大家其实可以自行决定的。我们家四口人都吃，然后就买了一整只鸭，大概三斤半。2.其他香料的分量，建议当归一定少放一点，其他香料本身味道不大，放多放少都可以。因为有的人不爱闻当归的味道。如果喜欢也不要放太多，因为当归多了会有一种苦味。另外，有的人觉得这样自己准备煮鸭的香料太麻烦，市场上也有那种专门拿来炖鸡汤鸭汤的香料包，直接买现成的也挺方便的。3.关于白酒，我用的是家里自己烧的58度的糯米白烧，其实别的白酒也可以，大家可以自己酌量放。4.姜一定要多，一块不够大就放两块，姜多就会香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-23

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分类：煲煮香晚餐

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