拉面

20954 浏览 639 收藏

食材清单

高劲粉 500g 冷水 255g
牛肉 2500g 牛骨 2500g
草果 桂皮
陈皮 八角
肉寇 花椒
小茴香 砂仁
白芷 桂叶
上桌料牛肉末(丝,片) 上桌料香菜末
上桌料豆瓣 葱末
红汤,白汤根据情况而定 3--5g
味素 鸡精
拉面剂 2-3g 拉面剂可用碱面代替 2--3g

烹饪步骤

拉面的做法图解1

步骤1

调汤一方面可以用上面的辅料熬汤,一方面可以用如图所示“炖(卤)肉调料熬汤
拉面的做法图解2

步骤2

把牛骨,牛肉放进锅里加水炖
拉面的做法图解3

步骤3

把调料包放在一个盆里加水浸泡20分钟,把调料水倒掉,主要的目的是去掉浓味,突出牛肉香味。
拉面的做法图解4

步骤4

把泡完水的调料包放进牛肉锅里一起炖煮
拉面的做法图解5

步骤5

加葱段
拉面的做法图解6

步骤6

和面,和面时要分多次加水
拉面的做法图解7

步骤7

成团并醒面20分
拉面的做法图解8

步骤8

搓成条状
拉面的做法图解9

步骤9

拉面手法
拉面的做法图解10

步骤10

搓面条时可加点盐水增劲,加点碱水增骨力。
拉面的做法图解11

步骤11

撰写制作步骤
拉面的做法图解12

步骤12

双手向反方向搓如图所示,拉面打麻花时正一下,反一下打这样可以加劲道,顺一个方向拧不行。
拉面的做法图解13

步骤13

拉面手法

创建时间:2014-10-23 22:49:28

你当前的位置:豆果美食 > 拉面

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 拉面的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存