麻辣烫

精品
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现在天气越来越凉,又到了可以甩开膀子吃火锅、麻辣烫的季节。 实际上,麻辣烫的精髓不在于煮,而在于汤料。待水沸,依次序下锅烫熟,再用佐料佐之,撒上少许熟芝麻,一碗色香味俱全的美味就做好了,令人食指大动,闻之浓香四溢,尝之麻辣鲜香,让人意犹未尽,不得不望辣兴叹矣,“爽”。 麻辣烫是重庆火锅的前身,也可说是火锅的简化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹签上,吃的时候,将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中,正宗的吃法可不是一串一串的吃,而是一抓一大把,用筷子一捋,菜就纷纷掉落香油碟中,然后大快朵颐!除此之外,麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二,麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。 因为每家厨房条件的局限性,在家自制火锅、麻辣烫,用料也有所不同,毕竟不能和店里卖的一样。但是又如何在做出媲美店里卖的美味呢? 一般家庭都不会储备高汤、不会费几个小时去炒至底料。那只能使用制作好的底料,底料的制作,说简单也很简单,无非就是常见的香料以及辣椒依次炒制,但是要讲究好的味道,那就不是简单的炒制了,而是和原材料的好坏、温度、火候、时间、材料放入的顺序等等就有关系了。

食材清单

小香肠 1袋 香菇 6朵
豆腐皮 1张 油豆腐 100克
海带 1张 土豆 1个
莲藕 1个 油麦菜 1把
鱼丸 适量 适量
火锅底料 1瓶 鸡粉 适量
胡椒粉 适量 芝麻酱 2勺
花椒油 1勺 香油 1勺
蚝油 1/2勺 韭菜花 1/4勺
生抽 1勺 蒜泥 适量
白糖 1/4勺 白芝麻 适量
大蒜 20克 20克
20克

烹饪步骤

麻辣烫的做法图解1

步骤1

准备材料。
麻辣烫的做法图解2

步骤2

香肠两面各浅浅的斜切一刀。 全部用竹签串起来。
麻辣烫的做法图解3

步骤3

香菇洗净,顶部切十字花。
麻辣烫的做法图解4

步骤4

.海带洗净,切菱形块。
麻辣烫的做法图解5

步骤5

莲藕洗净去皮,切厚片。
麻辣烫的做法图解6

步骤6

土豆洗净去皮切厚片。
麻辣烫的做法图解7

步骤7

豆腐皮洗净,切粗长条。
麻辣烫的做法图解8

步骤8

葱姜蒜切段。
麻辣烫的做法图解9

步骤9

油锅烧热(比平时做菜多1倍),放入葱姜蒜,
麻辣烫的做法图解10

步骤10

小火,煸炒至葱段微微变焦黄。
麻辣烫的做法图解11

步骤11

放入香辣酱,小火,煸炒至出红油。
麻辣烫的做法图解12

步骤12

放入清水,(鸡汤、猪骨汤、牛骨汤最好)至锅的8分满即可。调入盐、(鸡粉)、胡椒粉调味。
麻辣烫的做法图解13

步骤13

煮开后,捞起葱姜蒜(也可以不捞,只是为了汤看起来清),放入串好的串,烫熟即可。
麻辣烫的做法图解14

步骤14

蘸料: 芝麻酱 2勺 花椒油 1勺 香油 1勺 蚝油 1/2勺 韭菜花 1/4勺 生抽 1勺 蒜泥 适量 白糖 1/4勺 熟芝麻适量

小贴士

蔬菜、肉类根据自己喜好选择。 蘸料也可以根据自己的喜好选择,还可以加入豆腐乳、花生酱。。。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-10-24 10:58:01

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