锅包肉-菁选酱油试用菜谱

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这道菜是我之前去东北寻味期间，和锅包肉创始人郑兴文的第四代传人郑树国先生学来的，采用最传统也是最正宗的做法，结合豆果的菁选酱油，自然做出最好的口感。

锅包肉的用料

里脊肉 400g 土豆淀粉 100g
白糖 50g 9度米醋 50g
盐 5g 酱油 3g
大葱 5g 姜 5g
大蒜 2g 大豆油 2000g

锅包肉的做法

锅包肉-菁选酱油试用菜谱的做法图解1

步骤1

选用豆果菁选酱油。
锅包肉-菁选酱油试用菜谱的做法图解2

步骤2

开盖即可闻到浓香，倒出所需份量备用。
锅包肉-菁选酱油试用菜谱的做法图解3

步骤3

将所有材料备齐。
锅包肉-菁选酱油试用菜谱的做法图解4

步骤4

里脊肉切成约0.4厘米的薄片，切完用刀轻拍两下。
锅包肉-菁选酱油试用菜谱的做法图解5

步骤5

肉片用清水浸泡，泡出血水。
锅包肉-菁选酱油试用菜谱的做法图解6

步骤6

泡好的肉片沥干水分，放一克盐抓匀腌渍。
锅包肉-菁选酱油试用菜谱的做法图解7

步骤7

将剩下的盐，糖，米醋和酱油倒在一起搅匀，葱姜切成丝，蒜头切片。
锅包肉-菁选酱油试用菜谱的做法图解8

步骤8

将泡好的淀粉加入半汤勺油，将腌渍好的肉片放入抓匀挂糊。
锅包肉-菁选酱油试用菜谱的做法图解9

步骤9

将肉片展开，均匀裹上淀粉糊。
锅包肉-菁选酱油试用菜谱的做法图解10

步骤10

倒半锅油，烧至六成热，将肉片展开逐片下进油里，炸至金黄色，表面敲之有声。
锅包肉-菁选酱油试用菜谱的做法图解11

步骤11

将锅内油继续加热，油温升高后将肉片再次入锅炸，捞出控油。
锅包肉-菁选酱油试用菜谱的做法图解12

步骤12

将锅内油倒出只留底油，放入葱姜蒜爆香。
锅包肉-菁选酱油试用菜谱的做法图解13

步骤13

放入炸好的肉片翻炒。
锅包肉-菁选酱油试用菜谱的做法图解14

步骤14

烹入兑好的汤汁儿，快速翻炒几下即可出锅。

锅包肉的烹饪技巧

1.淀粉要至少提前三个小时用清水泡好； 2.肉片切的不能太薄，口感会很干；3.第一遍炸肉片的时候可以分次炸，一次炸三四片，这样保证肉片口感一致。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-24

©本菜谱的做法由 沫沫食觉 编写，未经授权不得转载

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