赣南小炒鱼

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赣南小炒鱼的用料

活草鱼 1尾（重约750克） 生姜 适量
葱 适量 米酒 适量
干薯粉 适量 湿淀粉 适量
醋 适量 鲜红辣椒 适量
味精 适量 酱油 适量
精盐 适量 茶油 125克

赣南小炒鱼的做法

步骤1

将草鱼刮鳞，去鳃，破腹去脏，洗净。

步骤2

将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、7厘米宽的自然段，鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块，用精盐、酱油腌片刻，然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀。

步骤3

姜切片（约12片），葱切2.7厘米长的小段，鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状。

步骤4

清水150克加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用。

步骤5

炒锅置旺火上烧热，倒入茶油750克烧至六成热，把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起，鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后，沥去油。炒锅复置火上，放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。倒进过了油的鱼肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加湿淀粉挂芡，淋上热油25克，推动二三下，颠锅，盛入装有炸好的鱼头，鱼骨上面即成。

赣南小炒鱼的烹饪技巧


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创建时间:2014-10-24

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分类： 江西菜 中国菜

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