中种北海道吐司

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做了半年的烘焙，因为没有买面包机，一直没敢尝试做面包，一想这好几次的发酵过程，头都大了，但是做蛋糕做了几十种，看着别人做面包心痒难耐，一开始吐司盒都没舍得买，用个长方形的大茶叶盒子做土司，做了两没由于揉面手法不对，做的不那么柔软，不太成功，第三次做成功了但是烤好了是凌晨1点多，我懒得起来拿出来，让它在烤箱闷了一晩上，早上拿出来表皮上色太深了，不死心又做了第四次，这次成功了，很软很好吃

中种北海道吐司的用料

高筋面粉 300g 淡奶油 85g
牛奶 95g 蛋白 20g
白砂糖 10g 酵母 2g
黄油 6g 以上是主面团材料
白砂糖 50g 蛋白 25g
盐 4g 奶粉 18g
黄油 6g 酵母 2g
以上是中种辅料

中种北海道吐司的做法

中种北海道吐司的做法图解1

步骤1

所有主料混合揉成光滑面团，用保鲜膜包住盆，密封好，放冰箱冷藏18小时，睡前发上面第二天下班回来正好17、18小时
中种北海道吐司的做法图解2

步骤2

把冷藏发酵的面撕成小块加入辅料里除黄油外的所有材料揉均
中种北海道吐司的做法图解3

步骤3

加上辅料揉均后此时状态如稀泥，揉不成面团，那就在大点的不锈钢盆里或面板上使劲摔，我在面板上摔的，刚开始摔面时粘的面板一踏糊涂，摔半个小时或以上面起筋了就不会再粘手了，面板上粘的面会全部带起来，这样不会浪费，面板也干净了，再摔几分钟达到扩展阶段，加入6克黄油继续揉面，纯手工揉面这个过程好痛苦的
中种北海道吐司的做法图解4

步骤4

继续摔面，使劲摔几下再揉几下，揉时要使劲推出去面再叠被子这样拉回来，再往外推重复这个过程直到出现手套膜，从加上辅料摔面开始至少50分钟才能出现手套膜！
中种北海道吐司的做法图解5

步骤5

揉好的面团放面盆里上面盖上块湿布，放入烤箱，下面放一碗冷水，用发酵功能定到最低湿度，烤箱门一边挤一只手套，这样是烤箱温度28度的，同时保持了湿度，二次发酵1小时
中种北海道吐司的做法图解6

步骤6

二次发酵好的面发酵至2-2.5倍大，用手戳一下，小孔不回缩就行了
中种北海道吐司的做法图解7

步骤7

继续揉面排气10分钟，分成3等份松驰最少20分钟，大力擀开排出里面的气，擀成牛舌状从上往下卷起，一定要卷紧
中种北海道吐司的做法图解8

步骤8

吐司盒刷层黄油，面团放入吐司盒盖上盖子放入烤箱进行最后的发酵
中种北海道吐司的做法图解9

步骤9

1小时后发酵达到八九分满，上面喷水，盖上盖子，烤箱提前170度预热10分钟，上下火170度烤35-40分钟，根据自己烤箱调整温度时间
中种北海道吐司的做法图解10

步骤10

烤好后立即从烤箱取出，开盖倒扣模具吐司就出来了
中种北海道吐司的做法图解11

步骤11

组织细腻、柔软
中种北海道吐司的做法图解12

步骤12

切片不如撕开好看

中种北海道吐司的烹饪技巧

烤好了要立刻从烤箱拿出来，焖在里面会颜色很深，撕着吃和切着吃看着组织不一样，其实口感是一样的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-25

©本菜谱的做法由 银元宝 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 烘焙 吐司 烤 面包

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