拔丝地瓜

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【拔丝地瓜】口感香甜，是一道甜菜，也可当零嘴吃。这道菜如果在饭店里就是比较考验厨师的控制火力的一道菜式。 所谓【拔丝】就是将糖浆熬成浓稠后立刻把食材放入，将食材与糖浆翻拌均匀；翻拌时就会拉出很多【丝】，所以称为【拔丝】。 在家里当然是选用不粘锅来制作这道菜，相信大家也知道【糖】是最容易粘锅；一旦粘锅后就很快会糊底，这样这道菜就很难成功了。除了不能粘锅以外，火候控制也很重要， 使用不粘锅不管是煎、炒、煸、焖都无需担心把菜式搞砸了，而且卖相还很好看呢;我做菜的肉皮喜欢裹一层生粉,这样肉皮吃起来会很嫩滑。

拔丝地瓜的用料

地瓜 400G 细砂糖 100G
水 40G 油 适量

拔丝地瓜的做法

拔丝地瓜的做法图解1

步骤1

地瓜（番薯）洗净去皮后切成小方形，尽量不要沾到水；否则炸的时候油会溅出。
拔丝地瓜的做法图解2

步骤2

不粘锅加热后放入适量的油。
拔丝地瓜的做法图解3

步骤3

等待油温加热后，用筷子放入到油中央；筷子边冒出小泡泡就可以了；转中火放入地瓜炸。
拔丝地瓜的做法图解4

步骤4

地瓜炸至颜色变原来的深橙色后，大概炸4-5分钟就会熟透；此时可以用筷子戳入一块地瓜，如果筷子能戳入即可将地瓜捞起。
拔丝地瓜的做法图解5

步骤5

碗里放入一张厨房纸吸取多余的油，这样地瓜就比较容易挂上糖浆。
拔丝地瓜的做法图解6

步骤6

不粘锅洗净后放入细砂糖和水，小火煮至细砂糖溶解。
拔丝地瓜的做法图解7

步骤7

细砂糖溶解后继续煮至粘稠及泡泡状态。
拔丝地瓜的做法图解8

步骤8

此时糖浆浓稠后就会很快成【焦糖】的颜色，黄色即可无需煮至深褐色。
拔丝地瓜的做法图解9

步骤9

熄火后倒入炸好的地瓜翻均匀，让地瓜裹上糖浆；此时糖浆会一丝丝的状态，趁热吃更佳。
拔丝地瓜的做法图解10

步骤10

成品。
拔丝地瓜的做法图解11

步骤11

成品。
拔丝地瓜的做法图解12

步骤12

成品。
拔丝地瓜的做法图解13

步骤13

成品。
拔丝地瓜的做法图解14

步骤14

成品。

拔丝地瓜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-27

©本菜谱的做法由 KL乐悠悠 编写，未经授权不得转载

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