脆皮香鲫

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食材清单

香鲫 1000克 蒜末 100克
大葱 20克 洋葱 50克
香菜 两根 香葱 5克
醪糟 适量 生粉 适量
鸡精 适量 少许
红泡椒 200克 自制剁椒:
泡椒末 100克 泡小米椒末 50克
泡姜末 50克 十三香 5克

烹饪步骤

脆皮香鲫的做法图解1

步骤1

1 鱼洗净后切花刀,用少许盐,醪糟,鸡精,生粉抹匀放5分钟。2油烧热至8成热,用手提住鱼尾,用勺反复舀油浇鱼,待定型后放油锅里炸,待两面金黄捞起把油滴干放入盘里。3另起一锅烧热放油350克,(可以用以上炸鱼的油)油温至8成热放剁椒,泡椒圈炒翻沙后放少许白糖(4克),然后放蒜末炒香,放大葱花,洋葱丝,香菜末,加水半勺,放鸡精味精合50克,芹菜丝,烧开后勾芡,待水份收干盖到盘里的鱼身上,撒上香葱花即可。(注意炸鱼的时候一定要注意火候,务必做到外酥里嫩。炒料时要不停地翻炒,避免烧胡)

小贴士


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创建时间:2014-10-27 10:21:32

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