虎皮蛋烧肉

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虎皮蛋烧肉的用料

五花肉 1000g	煮好的去皮鸡蛋 9-10个
葱 1根	姜片 6片
蒜 6瓣	干辣椒 3-4个
八角 2个	香叶 3-4片
胡椒粉 1小匙	老抽 2大匙
生抽 2大匙	酱豆腐 2块儿
米酒 1杯	啤酒 1瓶
冰糖 30g	盐适量

虎皮蛋烧肉的做法

步骤1

五花肉切成块儿，用清水清洗干净备用

步骤2

锅中放入凉水，放入切好的五花肉，开火，烧开水，祛除多余的血水和浮沫

步骤3

祛除血水和浮沫之后，五花肉沥干水分备用

步骤4

锅中放入1小匙油，放入冰糖，中小火炒融化

步骤5

炒到如图这样，焦糖色就可以了

步骤6

放入处理好的五花肉，迅速翻炒均匀

步骤7

炒锅糖色的五花肉非常漂亮，看图片，颜色已经非常好看了，这时候就可以了

步骤8

把炒好的五花肉放入铸铁锅里，放入所有的配料和调味料，大火烧开，之后转小火炖40分钟左右

步骤9

炖肉的时候，就可以开始处理虎皮鸡蛋了。煮好的鸡蛋去皮，锅中放入适量油，放入鸡蛋，中小火煎炸

步骤10

等到鸡蛋外皮金黄色出现漂亮的虎皮纹，就可以盛出备用了，处理好的鸡蛋要用牙签把鸡蛋扎一些眼，目的为了里面更好地入味。等肉炖到20分钟左右的时候，就可以放入处理好的虎皮蛋了，再继续烧制20分钟，最后肉熟了，大火收汁，不要把酱汁收干了，要保留一些，因为这个汤汁泡饭绝了。

虎皮蛋烧肉的烹饪技巧

1.五花肉要冷水下锅，这样能更好的去除腥味，把更多的浮沫血水都煮出来 2.炒糖色的时候中小火，一定不要炒过头，变成焦糖色就可以马上放入五花肉 3.不用一滴水，就用米酒和啤酒，如果家里没有自制的米酒就可以选择都用啤酒 4.建议用铸铁锅来炖肉，可以少用水，更好地保持食物的味道，炖出的肉非常香 5.虎皮蛋煎炸的时候，用中小火，炸到外皮金黄色就可以，最后一定要用牙签扎眼，这样鸡蛋里外才能都入味。 6.肉烧制20分钟左右，再放入鸡蛋，最后再烧20分钟，大火收汤汁的时候，记得不要都收干，要留汤汁，因为汤汁泡饭最棒了。
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创建时间:2014-10-27

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