炼乳鲜奶面包

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JoyceHe77

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做面包我大概是最随性的了！从来不认真按照配方来，完全凭感觉！除了面粉我基本严格控制在200-230克左右，因为我没有面包机，揉面完全靠手，太多粉，成团后揉不动，毕竟我是弱女纸嘛！

炼乳鲜奶面包的用料

高筋面粉 230g	炼乳 30g
牛奶 60g	鸡蛋 1个
淡奶油 20g	蛋挞液 30g左右
白砂糖 20g	酵母 3g
黄油 10g可不加	蛋液用于面包上色

炼乳鲜奶面包的做法

步骤1

将所有材料，除黄油外混合。如果怕面团太稀不好操作，可以适当留一点液体，等揉面时加入！

步骤2

面团成团后，静置一个小时左右，让水和面起化学反应（这是为了方便手工揉面的姐妹们后期揉面快速出膜最好的方法，不可省略）。静置一小时后开始揉面，用摔面的方式，大概10分钟左右就能揉出手套摸（屡试不爽！），然后可以搜点黄油进去增加风味。注意，揉面过程中保持面团湿软，如果水分不够，甩面团会吃力。我喜欢一边揉一边再加入淡奶油，没有淡奶油加水或者牛奶都可以，要一点点加，不能太心急哦！

步骤3

出膜后。进行一次醒发。上海这几天20度左右，我把面团放在太阳下，大概1个小时左右就能发2-3倍大。醒发好的面团取出排气，整形。这次没用吐司模具。我称了下面团大概480克左右，均匀分成48克一个，整成圆形，拿了其中八个放入圆盘中。剩下的2个就放在一边，进行2次醒发。

步骤4

2次醒发我是在烤箱中进行的，接了一大碗热水，既有温度，又有湿度，大约45分钟左右就发了2.5倍大了

步骤5

烤箱预热180度，与此同时，给面团刷上蛋液

步骤6

180度，上炉烤20分钟。就好啦！

步骤7

此款面包不是很甜，奶香十足，异常松软！

炼乳鲜奶面包的烹饪技巧

1. 关于面包应该加多少粉多少液体，我从不严格按照配方来，因为不同牌子的粉吸水性不同。2. 200克左右高粉，我的步骤是炼乳，鸡蛋，糖，酵母，一点点牛奶或者淡奶油慢慢加进去，我昨天做蛋挞，剩余一些塔水，我也一并加了进去。慢慢将面团和成团，成团的面团粘手那是很正常的，只要不是稀烂就行。成团后将面团静置1小时，别去管他。等一小时后再去揉面，用摔揉的方式基本10-15分钟就能出手套摸了，然后再加点黄油揉一下，面团就是白白胖胖一团啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-28

©本菜谱的做法由 JoyceHe77 编写，未经授权不得转载

JoyceHe77

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